巧克力麻薯软欧
老菜谱了，编辑了一直没发。。刚看见╭(╯ε╰)╮尴尬 面包柔软夹馅丰富 麻薯、红豆沙、蔓越莓、核桃、巴旦木…… 怎么说呢 ，想不好吃 都难~~ 想做抹茶口味的，就将可可粉等比例替换抹茶粉就可以了。 下面食谱中，会有一部分图片是抹茶粉做的面团，大家正好可以看看。
22 菜谱
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食材
- 【主面团材料】
- 全麦面粉 50g(没有用高筋面粉)
- 高筋面粉 325g
- 无糖可可粉 23g
- 鸡蛋 80g
- 水 190g
- 细砂糖 52g
- 耐高糖干酵母 4g
- 黄油 37g
- 盐 4g
- 【老面材料】
- 高筋面粉 100g
- 干酵母 1g
- 水 70g
- 盐 2g
- 【麻薯材料】
- 糯米粉 140g
- 玉米淀粉 40g
- 牛奶 240g
- 糖粉 60g
- 黄油 20g
步骤
1. 将老面材料混合揉匀， 23度发酵60分钟，入冷藏发酵17h。
2. 将主面团除黄油外的所有材料混合，加入60g老面，揉至出现粗膜。(如果用厨师机揉，差不多面团底部不沾缸，再搅一会就可以了。)
3. 加入室温软化好的黄油，继续揉至薄膜状态。(除了吐司需要标准的结实不易破的手套膜，其他面包可以抻出比较薄的膜就可以了。)
4. 温度26度，湿度80%左右，面团进行一发。
5. 现在开始做麻薯。 将麻薯材料(除黄油外)混合搅匀。入锅大火蒸20分钟左右。
6. 出锅稍微晾一下，加入黄油。
7. 揉可能比较烫。我一般是一次性手套里面再带一个厚手套。这样基本就不会烫了。
8. 将黄油完全揉进麻薯里。
9. 将麻薯均分成6个，盖保鲜膜防干。
10. 将核桃和巴旦木入烤箱，150°，10分钟烤香。
11. 此刻面团发酵至大约两倍大，用手指沾面粉戳洞，如果洞口不塌陷，缓慢回缩就说明发酵好了。
12. 里面是这样。
13. 均分成6个，盖保鲜膜松弛15分钟。
14. 这是巧克力口味的。 面团松弛好后，轻压排气，擀开后翻面，压薄底部(如果擀开的时候面团不好擀，回缩的厉害，说明没有松弛到位)。
15. 将麻薯擀好放在面团顶上。
16. 抹上红豆沙。
17. 撒上核桃，巴旦木，蔓越莓干……
18. 自上而下卷起，捏紧收口。
19. 全部弄好后，盖保鲜膜在温度38度，湿度70%左右，进行二发。
20. 割包图没照。 发酵好后 ，表面撒粉，割包。
21. 出炉凉至温热，密封储存。
小贴士
- 老面不加也可以，加了面包更柔软一些。
