巧克力麻薯软欧
老菜谱了,编辑了一直没发。。刚看见╭(╯ε╰)╮尴尬 面包柔软夹馅丰富 麻薯、红豆沙、蔓越莓、核桃、巴旦木…… 怎么说呢 ,想不好吃 都难~~ 想做抹茶口味的,就将可可粉等比例替换抹茶粉就可以了。 下面食谱中,会有一部分图片是抹茶粉做的面团,大家正好可以看看。
22 菜谱
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食材
- 【主面团材料】
- 全麦面粉 50g(没有用高筋面粉)
- 高筋面粉 325g
- 无糖可可粉 23g
- 鸡蛋 80g
- 水 190g
- 细砂糖 52g
- 耐高糖干酵母 4g
- 黄油 37g
- 盐 4g
- 【老面材料】
- 高筋面粉 100g
- 干酵母 1g
- 水 70g
- 盐 2g
- 【麻薯材料】
- 糯米粉 140g
- 玉米淀粉 40g
- 牛奶 240g
- 糖粉 60g
- 黄油 20g
步骤
![巧克力麻薯软欧,将老面材料混合揉匀,
23度发酵60分钟,入冷藏发酵17h。](https://pic.ecook.cn/web/259620583.jpg!wd780)
1. 将老面材料混合揉匀, 23度发酵60分钟,入冷藏发酵17h。
![巧克力麻薯软欧,将主面团除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>外的所有材料混合,加入60g老面,揉至出现粗膜。(如果用厨师机揉,差不多面团底部不沾缸,再搅一会就可以了。)](https://pic.ecook.cn/web/259690598.jpg!wd780)
2. 将主面团除黄油外的所有材料混合,加入60g老面,揉至出现粗膜。(如果用厨师机揉,差不多面团底部不沾缸,再搅一会就可以了。)
![巧克力麻薯软欧,加入室温软化好的黄油,继续揉至薄膜状态。(除了吐司需要标准的结实不易破的手套膜,其他面包可以抻出比较薄的膜就可以了。)](https://pic.ecook.cn/web/259690587.jpg!wd780)
3. 加入室温软化好的黄油,继续揉至薄膜状态。(除了吐司需要标准的结实不易破的手套膜,其他面包可以抻出比较薄的膜就可以了。)
![巧克力麻薯软欧,温度26度,湿度80%左右,面团进行一发。](https://pic.ecook.cn/web/259690596.jpg!wd780)
4. 温度26度,湿度80%左右,面团进行一发。
![巧克力麻薯软欧,现在开始做麻薯。
将麻薯材料(除黄油外)混合搅匀。入锅大火蒸20分钟左右。](https://pic.ecook.cn/web/259690617.jpg!wd780)
5. 现在开始做麻薯。 将麻薯材料(除黄油外)混合搅匀。入锅大火蒸20分钟左右。
![巧克力麻薯软欧,出锅稍微晾一下,加入黄油。](https://pic.ecook.cn/web/259690622.jpg!wd780)
6. 出锅稍微晾一下,加入黄油。
![巧克力麻薯软欧,揉可能比较烫。我一般是一次性手套里面再带一个厚手套。这样基本就不会烫了。](https://pic.ecook.cn/web/259690624.jpg!wd780)
7. 揉可能比较烫。我一般是一次性手套里面再带一个厚手套。这样基本就不会烫了。
![巧克力麻薯软欧,将黄油完全揉进麻薯里。](https://pic.ecook.cn/web/259690629.jpg!wd780)
8. 将黄油完全揉进麻薯里。
![巧克力麻薯软欧,将麻薯均分成6个,盖保鲜膜防干。](https://pic.ecook.cn/web/259690635.jpg!wd780)
9. 将麻薯均分成6个,盖保鲜膜防干。
![巧克力麻薯软欧,将核桃和巴旦木入烤箱,150°,10分钟烤香。](https://pic.ecook.cn/web/259690643.jpg!wd780)
10. 将核桃和巴旦木入烤箱,150°,10分钟烤香。
![巧克力麻薯软欧,此刻面团发酵至大约两倍大,用手指沾面粉戳洞,如果洞口不塌陷,缓慢回缩就说明发酵好了。](https://pic.ecook.cn/web/259690659.jpg!wd780)
11. 此刻面团发酵至大约两倍大,用手指沾面粉戳洞,如果洞口不塌陷,缓慢回缩就说明发酵好了。
![巧克力麻薯软欧,里面是这样。](https://pic.ecook.cn/web/259690666.jpg!wd780)
12. 里面是这样。
![巧克力麻薯软欧,均分成6个,盖保鲜膜松弛15分钟。](https://pic.ecook.cn/web/259690668.jpg!wd780)
13. 均分成6个,盖保鲜膜松弛15分钟。
![巧克力麻薯软欧,这是巧克力口味的。
面团松弛好后,轻压排气,擀开后翻面,压薄底部(如果擀开的时候面团不好擀,回缩的厉害,说明没有松弛到位)。](https://pic.ecook.cn/web/259690670.jpg!wd780)
14. 这是巧克力口味的。 面团松弛好后,轻压排气,擀开后翻面,压薄底部(如果擀开的时候面团不好擀,回缩的厉害,说明没有松弛到位)。
![巧克力麻薯软欧,将麻薯擀好放在面团顶上。](https://pic.ecook.cn/web/259690684.jpg!wd780)
15. 将麻薯擀好放在面团顶上。
![巧克力麻薯软欧,抹上红豆沙。](https://pic.ecook.cn/web/259690720.jpg!wd780)
16. 抹上红豆沙。
![巧克力麻薯软欧,撒上核桃,巴旦木,蔓越莓干……](https://pic.ecook.cn/web/259690732.jpg!wd780)
17. 撒上核桃,巴旦木,蔓越莓干……
![巧克力麻薯软欧,自上而下卷起,捏紧收口。](https://pic.ecook.cn/web/259690740.jpg!wd780)
18. 自上而下卷起,捏紧收口。
![巧克力麻薯软欧,全部弄好后,盖保鲜膜在温度38度,湿度70%左右,进行二发。](https://pic.ecook.cn/web/259690752.jpg!wd780)
19. 全部弄好后,盖保鲜膜在温度38度,湿度70%左右,进行二发。
![巧克力麻薯软欧,割包图没照。
发酵好后 ,表面撒粉,割包。](https://pic.ecook.cn/web/260062409.jpg!wd780)
20. 割包图没照。 发酵好后 ,表面撒粉,割包。
![巧克力麻薯软欧,出炉凉至温热,密封储存。](https://pic.ecook.cn/web/260600788.jpg!wd780)
21. 出炉凉至温热,密封储存。
小贴士
- 老面不加也可以,加了面包更柔软一些。