感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼
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食材
- 【饼皮】： 王后月饼粉 130克
- 转化糖浆： 90克
- 枧水 3克
- 花生油 30克
- 【柿饼莲蓉馅】 柿饼： 160克
- 莲蓉馅： 240克
- 【表面刷液】：蛋黄 1个
- 蛋白 四分之一个
- 牛奶 15克
步骤
2. 将面团放冰箱冷藏松弛一到两个小时，不能超过两个小时
3. 柿饼去头去蒂切成粒状！将切成小粒的柿饼分成20克一份，团圆成小球
4. 莲蓉馅分成30克一份!每一份莲蓉馅按扁，包入一个柿饼，团圆备用
5. 松弛好的面团分成25克一份！柿饼莲蓉馅是50克一份！
6. 一份面团按扁，包入一个柿饼莲蓉球
7. 用虎口慢慢收口，滚圆成球状
8. 月饼生坯表面沾少许熟糕粉（熟糕粉为将糯米粉放入锅内，小火炒成浅黄色即可）
9. 9， 用手掌慢慢将月饼坯按成椭圆状
10. 将椭圆形的月饼坯放入螃蟹模内按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体
11. 将螃蟹月饼直接按压到学厨金色11寸不沾正方形烤盘内
12. 螃蟹月饼表面喷一层薄薄的水雾！
13. 烤箱预热210度，烤五分钟定型
14. 烤完以后稍晾凉，表面用毛刷刷一层薄薄的表面刷液
15. 烤箱180度，继续烤十五分钟！烤好的月饼完全晾凉以后，用保鲜袋密封回油！这个配方做出来的月饼，大概一天即可回油！
菜谱创建于:2018年09月17日 17:46
