爱心金沙月饼
你以为这是玛德琳😄我是月饼，正中的金沙月饼，中秋佳节送给另一半，绝对会撒下一大把狗粮
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食材
- 咸蛋黄（金沙馅） 7颗
- 鸡蛋（金沙馅） 2颗
- 细砂糖（金沙馅） 20克
- 牛奶（金沙馅） 25克
- 淡奶油（金沙馅） 30克
- 低筋面粉（金沙馅） 25克
- 玉米淀粉（金沙馅） 10克
- 奶粉（金沙馅） 10克
- 黄油（金沙馅） 16克
- 朗姆酒（金沙馅） 适量
- 玉米油（金沙馅） 适量
- 普通面粉（月饼皮） 80克
- 转化糖浆（月饼皮） 55克
- 枧水（月饼皮） 1克
- 花生油（月饼皮） 17克
步骤
1. 我用的成品咸蛋黄，咸蛋黄加一点点朗姆酒，加入适量的玉米油泡1个小时，之后过滤掉玉米油，入蒸锅大火蒸6、7分钟；
2. 好的咸蛋黄装入保鲜袋，用擀面杖压碎，之后将蛋黄擀成细小的颗粒；
3. 将两颗鸡蛋打至干净的容器内，加入细砂糖，用蛋抽搅拌均匀；
4. 加入牛奶跟淡奶油；
5. 用蛋抽快速搅拌均匀，没有砂糖颗粒即可；
6. 加入低筋面粉、玉米淀粉跟奶粉，用蛋抽搅拌均，无干粉颗粒即可；
7. 将搅拌均匀的面糊过筛至不粘锅内；
8. 加入黄油，小火加入，边加热边搅拌至黄油融化；
9. 加入压碎的咸蛋黄，继续翻炒；
10. 翻炒至金沙馅浓稠，可以成团即可，关火放一旁凉透；
11. 再来做月饼皮，干净的容器内加入转化糖浆跟枧水搅拌均匀；
12. 加入花生油，搅拌均匀；
13. 过筛普通面粉，用刮刀按压切拌均匀，无干粉即可；
14. 将搅拌均匀的面团装入保鲜袋，轻揉面团揉至表面光滑，之后放一旁松弛15分钟；
15. 将凉透的金沙馅均分成12等份，并将每一份金沙馅搓圆；
16. 取15克松弛好的面团搓圆，上下盖保鲜膜，用擀面杖擀圆；
17. 之后揭掉一层保鲜膜，包裹上金沙馅，再揭掉下层保鲜膜，用虎口部分一点点推揉面团，将金沙馅包裹上；
18. 包裹好的月饼面团用手掌搓圆，搓圆的时候可以观察面团的表层是否有气泡，气泡可以用牙签扎破，之后再搓圆，表面光滑即可；
19. 将全部做好的月饼放入学厨12连杯心形模具内，用手掌一点点按压，将月饼压入模具内，整理好边缘，将月饼压成心形；
20. 烤箱预热180度，在心形月饼表层喷上适量的水，静至10分钟；
21. 将松弛好的月饼放入烤箱内，180度烘烤15分钟；
22. 出炉放一旁凉透，降至不烫手时，轻轻一拿就将月饼取出啦；
23. 刚出炉的月饼外皮酥脆，放一天回油后，月饼皮就变软啦；
24. 成品图
25. 金沙内馅很好吃
26. 成品图
小贴士
- 1、做月饼时，全程要戴一次性手套，可以防止月饼皮粘手；
- 2、喜欢吃咸蛋黄，可以在制作金沙馅的时候多加几颗咸蛋黄；
- 3、在制作金沙馅的时候，火一定要小，要不停的翻炒，炒至浓稠时即可关火，用锅的余温再翻炒一会，凉透后，金沙馅即可成团，但炒的时候等金沙馅成团后关火，凉透后的馅会比较干，不好成团啦，所以，千万别炒过火；
- 4、做好的月饼放入模具按压成形时，手法一定要轻，力度过大容易将月饼压开裂；
- 5、月饼搓圆后出现的气泡，用牙签扎一下，之后再用牙签将口压实，气泡全部排除后，用双手手掌部分对搓，将月饼搓圆。
