油焖大闸蟹
秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年的中秋节前后，大闸蟹开始上市，这时候的大闸蟹最为肥美！约上三五知己，佳酿一壶，持蟹赏花，不亦乐乎！因为蟹是寒性的，所以一定要有暖性的东西配：有人吃蟹时一定要喝黄酒，而且黄酒一定是要热的；有人吃蟹时蘸姜汁，这可绝对是个技术活儿，姜汁不同大闸蟹的味道会相差千里；还有人吃蟹时什么也不蘸，吃后喝姜茶，为的是保持大闸蟹鲜美的原汁原味，而不至于被姜醋抢了风头。各人口味不同，各取所需就好。
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食材
- 大闸蟹 5只
- 生姜 20g
- 海鲜酱油 25g
- 黄酒 20g
- 糖 2g
步骤
1. 大闸蟹5只
2. 生姜20g（一定要老姜）
3. 姜去皮切片
4. 用筷子从大闸蟹的嘴部插入，要插到底，等大闸蟹不动了就可以拔出来
5. 用干净的牙刷把蟹壳刷干净
6. 热锅放入适量油
7. 放入姜片爆香
8. 放入大闸蟹，肚子朝上慢慢煎制
9. 煎至蟹壳发红，翻面继续煎制
10. 煎好倒入25g海鲜酱油
11. 放入20g黄酒
12. 放入100ml水，大火煮开，焖3分钟
13. 翻面放入2g白糖，继续焖3分钟
14. 再翻面继续焖
15. 汤汁焖干就可以了
16. 成品图一
17. 成品图二
18. 成品图三
小贴士
- 洗大闸蟹的的技巧，用筷子从大闸蟹嘴部插入，直至大闸蟹毙命，再用刷子刷洗干净。如果不把大闸蟹杀死，小心被它夹哭，还有就是大闸蟹不弄死直接焖的话，脚很容易掉了，那就不美观了。
菜谱创建于:2018年09月21日 13:45
