油焖笋

油焖笋

春笋是大自然馈赠给江南人的美味佳肴。春笋不仅味道鲜美,营养也非常丰富,被称作是“春天的菜王”,春笋做法也有好多种,可油焖,可凉拌,可煎炒,可煲汤,而江南人最经典的做法就是油焖笋了,当那一碗油润有光泽,浓油赤酱的油焖笋端上桌时真的让人怎么吃都吃不够啊。

乐食记

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食材

  • 春笋 500克
  • 生抽 2勺
  • 老抽 1小勺
  • 冰糖 15克
  • 香葱碎 适量

步骤

油焖笋  ,首先把买来的笋剥去外面的笋壳。教你一个快速剥笋的窍门,就是先用刀在笋上这么划上一刀,沿着刀口直接就可以把整个笋壳剥下来了,不用再一层层地剥。

1. 首先把买来的笋剥去外面的笋壳。教你一个快速剥笋的窍门,就是先用刀在笋上这么划上一刀,沿着刀口直接就可以把整个笋壳剥下来了,不用再一层层地剥。

油焖笋  ,把剥去笋壳的笋清洗干净,切去尾部老的部分。

2. 把剥去笋壳的笋清洗干净,切去尾部老的部分。

油焖笋  ,再把笋切成滚刀块。

3. 再把笋切成滚刀块。

油焖笋  ,取一锅加入适量水煮开。

4. 取一锅加入适量水煮开。

油焖笋  ,放入切块的笋焯下水,因为笋中含有草酸,焯水后能去掉它的涩味。

5. 放入切块的笋焯下水,因为笋中含有草酸,焯水后能去掉它的涩味。

油焖笋  ,把焯过水的笋捞出,沥干水份。

6. 把焯过水的笋捞出,沥干水份。

油焖笋  ,锅中倒入适量油。

7. 锅中倒入适量油。

油焖笋  ,油热后放入沥干水份的笋块,翻炒至微黄色。

8. 油热后放入沥干水份的笋块,翻炒至微黄色。

油焖笋  ,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>炒匀。

9. 加入冰糖炒匀。

油焖笋  ,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>炒匀,加少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>是为了上色。

10. 加入生抽老抽炒匀,加少许老抽是为了上色。

油焖笋  ,改中小火焖烧,中间要用铲翻炒下以防粘锅。

11. 改中小火焖烧,中间要用铲翻炒下以防粘锅。

油焖笋  ,焖炒至汤汁浓稠收汁,撒上香葱碎即可出锅。

12. 焖炒至汤汁浓稠收汁,撒上香葱碎即可出锅。

油焖笋  ,鲜嫩入味带着些清甜的油焖笋上桌了。

13. 鲜嫩入味带着些清甜的油焖笋上桌了。

小贴士

  1. 1、笋含有较多的粗纤维对年老体弱,消化胃肠功能不好的人不宜多吃。2、竹笋中草酸含量较多,结石患者不宜多吃。3、儿童和孕妇尽量少吃。
菜谱创建于:2018年04月16日 00:40

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