扬州春卷

扬州春卷

扬州春卷是江苏扬州著名的汉族小吃,春令食俗。春卷由春饼演变而来,创始于唐代,至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰:“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化,如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。 非常喜欢韭黄的味道,无论是炒还是做成馅料,都是特别提味的一道食材。现在正是韭黄上市的季节,将它做成春卷,真的是非常美味。

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食材

  • 猪里脊肉 100g
  • 春卷皮 500g
  • 韭黄 130g
  • 冬笋丝 120g
  • 胡萝卜丝 60g
  • 适量
  • 3g
  • 生抽 3g
  • 料酒 2g
  • 白胡椒粉 1g
  • 玉米淀粉 8g
  • 1g
  • 鸡精 1g

步骤

扬州春卷,新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝

1. 新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝

扬州春卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 152'>韭黄</a>洗净后切寸段

2. 韭黄洗净后切寸段

扬州春卷,胡萝卜切丝

3. 胡萝卜切丝

扬州春卷,碗中放入3g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>,再兑适量清水调匀备用

4. 碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用

扬州春卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 36861'>猪里脊肉</a>切丝,并放入1g盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀

5. 猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀

扬州春卷,锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒

6. 锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒

扬州春卷,炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、1g盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>

7. 炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、

扬州春卷,煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟

8. 煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟

扬州春卷,放入胡萝卜丝,并调入1g盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>翻炒片刻

9. 放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻

扬州春卷,倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火

10. 倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火

扬州春卷,盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用

11. 盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用

扬州春卷,取一张<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4696'>春卷皮</a>铺平,把馅料放在下面

12. 取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面

扬州春卷,卷到1/3处

13. 卷到1/3处

扬州春卷,将左右两端折叠过来

14. 将左右两端折叠过来

扬州春卷,顺势卷到头就可以了

15. 顺势卷到头就可以了

扬州春卷,下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅

16. 下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅

小贴士

  1. 1、新鲜笋最好要煮一下,这样可以去除笋里的草酸
  2. 2、韭黄和蒜黄长得比较相似,在购买的时候一定要看清楚,否则味道就两样了
  3. 3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂,这样吃起来不会太油腻
菜谱创建于:2018年03月24日 20:37

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