十味 螃蟹馅饺子
螃蟹肥美之时不妨做一顿螃蟹馅的饺子，真的很鲜美！
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食材
- 饺子面粉 1000g
- 水 550g
- 猪肉馅 500g
- 螃蟹肉 150g
- 鲜虾 150g
- 炒鸡蛋 60g
- 泡发木耳 30g
- 韭菜 250g
- 鸡蛋（和馅用） 1个
- 生抽 30g
- 老抽 4g
- 白胡椒的 少许
- 料酒 2少
- 鸡精 少许
- 黄豆酱 1勺
- 蚝油 1勺
- 香油 2勺
- 葱姜 各20g
步骤
1. 买来的螃蟹清洗干净。
2. 将少许的花椒和一片姜塞在螃蟹的脐部，起到去腥的作用，上锅大火蒸，上气后蒸15分钟左右。
3. 取出蒸熟的螃蟹。
4. 去掉塞在脐部的花椒和姜片，打开蟹盖儿，去除肺部和沙袋。
5. 将螃蟹肉剥出来备用。
6. 大虾清洗干净。
7. 择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分。
8. 将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。
9. 将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分。
10. 将韭菜切成韭菜末。
11. 木耳泡发好后，用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。
12. 鸡蛋炒熟，切成碎末。
13. 调制猪肉馅。 猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。
14. 将所有食材放在一起。 先在韭菜上洒上1勺（约15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。
15. 搅拌均匀备用。 搅拌时视个人口味适当加盐。
16. 在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
17. 拿出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里盖盖儿保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。 把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚，周边薄。
18. 往饺子皮上放适量的饺子馅。
19. 先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
20. 包好的饺子，薄皮大馅。
21. 把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些干面粉，避免饺子和饺子板粘连。
22. 锅里放大量的水，水开后将饺子推入锅里。 一次别煮太多，我每次煮20～30个左右。
23. 煮饺子时用汤勺朝一个放向搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复3～4次，饺子就熟了。 刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水，这样饺子就不沉底，不粘锅啦。 饺子煮熟后用笊篱捞出来，控一下水份，然后装盘。
24. 成品图。
25. 成品图。
