清水蛋糕
网上介绍这款蛋糕都说好吃，松松软软的感觉，今天就试试做这款蛋糕，要点是玉米油放多一点，五个蛋黄加一个全蛋做蛋黄糊，其它不变，用水浴法烤制。
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食材
- 低筋粉 87克
- 鸡蛋 6个
- 玉米油 65克
- 盐 1克
- 细砂糖 15+60克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 7滴
步骤
1. 蛋黄糊的材料是蛋黄6个，蛋白一个，加入盐和细砂糖，加香草精备用。
2. 先制作蛋白霜，蛋白中加柠檬汁要打蛋器高速搅打30圈，再加入细砂糖30克。
3. 用打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩，再加入15克细砂糖。
4. 再搅打50圈加15克细砂糖。
5. 继续50圈，浓稠的蛋白霜就完成了，蛋白的状态是有直立的小尖峰，蛋白光滑细腻亮晶晶。
6. 打蛋头不用清洗直接低速搅拌十几秒，油和蛋黄融合。
7. 过筛低筋粉，用打蛋器搅拌至浓稠。
8. 再用刮刀拌匀，滴落的蛋糕糊不会马上消失。
9. 蛋糕糊倒回蛋白中。
10. 翻拌至浓稠。
11. 翻拌浓稠的蛋糕糊倒回蛋白中。
12. 继续翻拌50次左右，细腻光滑的蛋糕糊也完成了。
13. 模具外层包裹锡纸，蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。
14. 烤箱事先预热10分钟，烤盘中放入水，温度150度，再把模具坐入水中烤制60分钟，烤完不要马上拿出，再烤箱自然冷却30分钟。
15. 再放入冰箱冷藏过夜更好。
16. 冷藏后切开方便多了，蛋糕体更漂亮。
17. 来一口尝一尝味道，一口肯定不够来一块最起码。
小贴士
- 这种蛋糕跟戚风蛋糕差不多，就是多加玉米油，再用水浴法烤制，出来的感觉软软的，入口即化。
菜谱创建于:2018年09月24日 11:00
