抹茶蜜红豆蛋糕
8寸方形模2盘
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食材
- 抹茶海棉蛋糕材料：
- 鸡蛋 3颗（110克）
- 砂糖 90克
- 低筋面粉 80克
- 黄油 30克
- 抹茶粉 3小匙
- 鲜奶 10克
- 芝士幕斯馅:
- 奶油奶酪 110克
- 砂糖 30克
- 蜜红豆 100克
- 动物鲜奶油 80克
- 鱼胶粉 1小匙
- 清水 2大匙
- 抹茶幕斯馅:
- 动物鲜奶油 80克
- 砂糖 30克
- 抹茶粉 5克
- 热开水 20克
- 鱼胶粉 1又1/4小匙
- 清水 2大匙
- 白兰地 1小匙
步骤
1. 黄油加抹茶粉，鲜奶隔水溶化成酱状，并保温在25度左右。
2. 全蛋3颗加砂糖隔水加热至体温（38度）用打蛋器中速打发至色转浅白，提起蛋液可写8字并在几秒内消失。
3. 分两次筛入低筋面粉，每次用橡皮刀从底部向上拌匀。
4. 取1/5部分面粉糊放入黄油抹茶糊内，翻拌均匀。
5. 将(过程4)倒入面粉糊内翻拌均匀。
6. 翻拌好的状态,分成两份。
7. 将1/2面糊倒入模具内，放入210度预热好的烤箱，中层烤10分钟。立即取出，再倒入另1/2面糊，再烤10分钟。
8. 完成后用幕斯框套住，用框按压出蛋糕片，除去边脚。
9. 芝士幕斯馅做法： 奶油奶酪切小块加砂糖隔水软化成糊状。
10. 鱼胶粉+清水泡软隔水溶化成液态,加入(过程9)中。
11. 动物鲜奶油打至7分发,加入(过程10)中用橡皮刮刀拌。
12. 加入蜜红豆拌匀。
13. 将做好的幕斯馅倒入垫有一块蛋糕的幕斯框内。
14. 再盖上第2片蛋糕片。
15. 抹茶幕斯馅做法： 抹茶粉加热开水20克调至完全溶化,放凉至25度。
16. 动物鲜奶油+砂糖30克打至7分发。
17. 将冲好的抹茶水倒入打发鲜奶油中,用橡皮刮刀拌匀。
18. 鱼胶粉+清水泡软,隔水溶化成液态,加入(过程17)中。
19. 将拌好的幕斯馅倒在蛋糕顶层,移入冰箱冷藏4小时以上脱模。
20. 成品
小贴士
- 1.注意分两次烤蛋糕，动作要快，事先折好两份烤纸。烤箱温度要一直保持在210度左右，在烘烤时把烤箱时间调在40分钟，这样才不会中途降低温度。具体烘烤的时间另外调定时器看时间。
- 2.倒入蛋糕糊后，要轻轻晃平坦，以免烤出的蛋糕薄厚不一致。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
