十味 红烧猪手
今天分享的是女士都喜爱的补充胶原蛋白的红烧猪手，要做好红烧猪手首先要去腥，然后是掌握好调料的比例，再有是掌握好火候，掌握好这三点就能很容易做出脱骨Q弹香气四溢的冷热两吃味道都超赞的红烧猪手。
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食材
- 猪手 4个
- 葱姜 适量
- 八角 2粒
- 花椒 8粒
- 香叶 2片
- 丁香 2粒
- 草果 1粒
- 肉蔻 1粒
- 白芷 2片
- 甘草 2片
- 陈皮 1片
- 良姜 1块
- 桂皮 1块
- 小茴香 1勺
- 红曲米 1勺
- 山奈 2片
- 冰糖 8粒
- 啤酒 1听
- 生抽 50g
- 老抽 少许
- 黄豆酱 20g
- 甜面酱 20g
- 番茄酱 5g
- 腐乳 10g
- 盐 1勺
- 油 适量
- 黄酒 适量
- 开水 适量
步骤
2. 猪手用凉水浸泡30～60分钟，浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒，适量的葱段和姜片。浸泡是去腥办法之一。
3. 在浸泡猪手时准备一下炖猪手的调料，调料有葱40g，姜40g，良姜1块，八角2粒，花椒8粒，桂皮1小块，草果1粒，肉蔻1粒，山柰2片，白芷2片，甘草2片，陈皮1片，丁香2粒，干辣椒1粒，小茴香1勺，红曲米2勺，冰糖6粒。
4. 将调料清洗干净，葱切段，姜切片，草果、八角、桂皮、良姜轻轻拍裂，其它的碎小的调料比如小茴香、红曲米、陈皮……用纱布裹成料包备用。
6. 猪手浸泡后，戴上一次性手套，用双手紧紧握住猪手，使劲往外挤血水，然后再把猪手清洗干净。这步是去腥的办法之二。
7. 焯水。 焯水时锅里放入凉水，放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。焯水这步是去腥办法之三
8. 焯水。 大火煮开，撇去血末子，捞出葱姜弃之。
9. 将捞出来的猪手放入电压力锅的内胆里，用温水清洗一遍猪手，把血末子清洗干净，沥干水分备用。用温水清洗焯过水的猪手是去腥的办法之四。
10. 热锅凉油，小火煸炒姜片、香叶、草果、八角、良姜，煸炒出香味，姜片呈金黄色。
11. 然后放入葱段，煸炒出香味。
12. 放入20g甜面酱、20g黄豆酱，番茄酱5g，小火炒出香味。 一定用小火哦，否则酱会糊的。
13. 改中火，放入半小碗的生抽。
14. 放入1听啤酒。
15. 放入调料包，煮开卤汁。
16. 将卤汁倒入电压力锅的内胆里，放入8粒冰糖，卤汁量不足可倒入适量的开水，卤汁的量稍稍低于猪手的量即可。
17. 盖好电压力锅的锅盖儿，选择“豆、牛蹄筋”一键，电压力锅工作35分钟，然后自然放气。
18. 这是用电压力锅压制后的猪手，猪手已经熟了。 卤水汁较多，我盛出去了一部分多余的用于卤制鸡蛋。
19. 将电压力锅压制好的猪手倒入另外一款炒锅里，捞出调料包弃之。
20. 放入少许的老抽。 要酌情放入老抽，一般情况下只需要一点点就可以，如果感觉颜色足够了就不用放老抽了。这步主要是用老抽再调一下颜色。
21. 放入1勺的盐调味。 用电压力锅压制完后猪手紧紧有一点咸味，一定要用盐调味，盐要适量，千万别放的太多。
22. 放入1勺的蚝油，然后开大火，收汁，收至汁红芡亮即可。
23. 成品图。
24. 成品图。
小贴士
- 1，没有黄酒可用糯米酒代替。2，没有啤酒可用糯米酒代替。3，炖猪手时有老汤的话用老汤代替水。4，因不同品牌的因素，调料的颜色深浅会有所区别，所用的调料的量仅供参考。5，电压力锅压制时间仅供参考，要根据自己电压力锅的特性增减5分钟左右。5，收汁的时间要依据自己锅内汁量的多少来衡量，收至自己喜欢的程度即可。建议收汁前汁的量低于食材的量为好。
