黄豆烧猪手
猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，可使皮肤保持弹性，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白。食用猪脚可以减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻哦。同时，食用猪蹄后在小肠中胶原蛋白可被消化分解为大量甘氨酸。这个物质是在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质。因此食用炖猪蹄对减轻中枢神经过度兴奋是有作用的。对焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用。 致的腿肚抽筋吃些猪蹄或汤有作用。
314 菜谱
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食材
- 猪手 4个
- 葱姜 适量
- 八角 2粒
- 花椒 8粒
- 香叶 2片
- 草果 1粒
- 小茴香 1小勺
- 红曲米 1勺
- 桂皮 1小块
- 冰糖 5粒
- 油 适量
- 黄酒 适量
- 啤酒 1听
- 生抽 50g
- 老抽 少许
- 干辣椒 2粒
- 黄豆酱 20g
- 甜面酱 20g
- 蕃茄酱 5g
- 腐乳 10g
- 蚝油 1勺
- 开水 适量
步骤
1. 先将猪手去除杂毛，剁成小块，清洗干净。
2. 猪手用凉水浸泡30～60分钟，浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒，适量的葱段和姜片。
3. 焯水。 焯水时锅里放入凉水，放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。
4. 大火煮开，撇去血末子，捞出葱姜弃之。
5. 在给猪手焯水时准备一下炖猪手的调料，调料有葱40g，姜40g，八角2粒，花椒8粒，桂皮1小块，草果1粒，干辣椒1粒，小茴香1勺，红曲米2勺，干辣椒2粒，冰糖5粒。 准备好酱料：啤酒1听，黄豆酱20g、甜面酱20g，腐乳10g，番茄酱5g，生抽半小碗（约50g），老抽少许，蚝油1勺。
6. 热锅凉油，小火煸炒姜片、葱段、香叶、草果、八角、桂皮、花椒、小茴香煸炒出香味。
7. 放入20g甜面酱、20g黄豆酱、10g腐乳、番茄酱5g，小火炒出香味。 一定用小火哦，否则酱会糊的，改中火，放入半小碗的生抽，将它们用小火炒出香味。
8. 放入1听啤酒、适量的开水，煮开，熬大约5分钟，卤水汁做好了。
9. 将焯过水的猪手放入电压力锅的内胆里，将卤汁倒入电压力锅的内胆里，放入5粒冰糖，卤汁量不足可倒入适量的开水，卤汁的量稍稍低于猪手的量即可。
10. 提前准备好黄豆，将黄豆清洗干净。
11. 将黄豆倒入电压力锅里。
12. 盖好电压力锅的锅盖儿，选择“豆、牛蹄筋”一键，电压力锅工作35分钟，然后自然放气。
13. 这是用电压力锅压制后的猪手，猪手已经熟了。 用电压力锅炖猪手的时间是在35～40分钟之间。 如果炖整个的猪手，炖煮时间再多些。
14. 将电压力锅压制好的猪手倒入另外一款锅里，捞出调料弃之。
15. 放入少许的老抽。 要酌情放入老抽，一般情况下只需要一点点就可以，如果感觉颜色足够了就不用放老抽了。这步主要是用老抽再调一下颜色。
16. 放入1勺的盐调味。 用电压力锅压制完后猪手仅仅有一点咸味，一定要用盐调味，盐要适量，千万别放的太多。
17. 放入1勺的蚝油，然后开大火，收汁，收至汁红芡亮即可。
18. 1，没有黄酒可用糯米酒代替。2，没有啤酒可用糯米酒代替。3，炖猪手时有老汤的话用老汤代替水。4，因不同品牌的因素，调料的颜色深浅会有所区别，所用的调料的量仅供参考。5，电压力锅压制时间仅供参考，要根据自己电压力锅的特性增减5分钟左右。5，收汁的时间要依据自己锅内汁量的多少来衡量，收至自己喜欢的程度即可。建议收汁前汁的量低于食材的量为好。
19. 成品图。
20. 成品图。
