不回缩的迷你小纸杯戚风蛋糕
家里的小朋友爱分享，经常想着把家里的小零食带到幼儿园分享，这款迷你小纸杯蛋糕就是首选，让我们一起分享吧，我用的模具比较小，配方的量可以烤2盘，24个小蛋糕
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食材
- 低筋面粉 32克
- 水 15克
- 奶粉 5克
- 玉米油 12克
- 细砂糖 35克
- 鸡蛋 2只
步骤
1. 分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
2. 把纸模放到模具里，稍微整理一下
4. 加入过筛的低筋面粉，十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
5. 分2次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
6. 蛋黄糊搅拌好，放一边备用
7. 打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态
8. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀
9. 把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
10. 将面糊装入裱花袋中，挤入蛋糕模具中，整个模具稍微震2下。烤箱150度预热
11. 预热结束后，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤20分钟
12. 蛋糕出炉后取出放凉
13. 蛋糕很饱满，一口一个
小贴士
- 1.夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白的稳定
- 2.我用的模具比较迷你，2个蛋的份量烤了2盘，建议焙友选择稍大一点的模具
菜谱创建于:2017年05月22日 14:28
