孩子超喜欢的水晶虾饺
★满妈厨房★ 最近心血来潮想吃饺子，吭哧吭哧的做了不少，拍早餐打卡有人问我，是不是发重复了，其实是各种馅不同。 儿子也跟着我吃了好几顿饺子了，有点腻了，想着给他做个新鲜点的。家里正好有前些日子做月饼剩下的澄面，做水晶虾饺的重要原料有了，这个一般超市还真是不好买。又带着儿子去采购了鲜虾，准备开始全家一起做饺子的活动。 因为有儿子的热(dao)心(luan)帮忙,包饺子成了他的娱乐，都要自己上手，所以最后没有几个美观的，挑出几个拍成品像选美一样。 水晶虾饺属于粤菜，所以很多方子做出来都偏甜一些，之前做的家人并不是很喜欢，也许是地区差异吧。我把肉馅配比做了一些改善，更适合北方人的口味。 一定要趁热吃才是那个味道和感觉，放凉了皮会硬，影响口感。
74 菜谱
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食材
- 澄粉 100克
- 淀粉 30克
- 开水 100ml
- 胡萝卜 半根
- 虾仁 200克
- 猪肉馅 30克
- 马蹄 3个
- 盐 2克
- 姜粉 2克
- 酱油 1克
- 老抽 1克
步骤
1. 买来的鲜虾，用水泡一下，放入冰箱冷冻15分钟左右，开始剥虾仁。（生活小窍门里面学的，也许是热胀冷缩的原理吧）
2. 剥好的虾仁，去虾线。
3. 3/4切成泥状 1/4切块。
4. 胡萝卜去皮切碎末
5. 马蹄可以不要切太碎，吃的时候比较脆。
6. 虾 胡萝卜 马蹄拌在一起，我加了一些之前包饺子剩下的猪肉馅，拌在一起很香。没有用姜末，因为孩子不喜欢，改成了生姜粉。 可以用筷子快速搅拌，也可以拿起来摔到盆里，让肉馅上劲。
7. 制作饺子皮： 澄面和淀粉混合
8. 一定要是开水，转圈加入，一边加一边搅拌，让面粉充分融合加热。 用手感觉一下，不烫手的情况下，马上开始用手揉面，面团不能凉。
9. 揉好后用保鲜膜盖上，闷5分钟左右。
10. 将面团揉成长条，切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上，不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。（有的方子会加橄榄油揉面，可能就是为了避免开裂）
11. 擀成圆形饺子皮，就和普通包饺子一样步骤（这里忙着包，所以没有拍）。 馅不要太大，因为虾肉热胀冷缩，蒸的过程中还会变大一些，容易撑破饺子皮。 每个饺子下面放个胡萝卜片，可以防粘盘。
12. 水开后蒸8分钟左右即可。
13. 如果想要更透明，就把饺子皮擀的更薄。放久了面皮就没有那么透明了，也会变硬一些，最好趁热吃。
小贴士
- 做水晶饺子皮一定要用沸水和面，分次加入，让所有粉都能够浸入沸水。
- 面皮要包裹好，不要长时间在空气中，容易开裂，如果时间久了，可以加一点点沸水，再揉一下面团，保持湿润。
- 饺子皮越薄，包出来越透明，陷不要放太多，澄面皮很容易被撑破。
