美食丨湘菜经典 奇丑无比却美味无穷的猪血丸子
湘菜中的腊肉，腊鱼，腊肠，很多人都爱吃，且吃过的人都赞不绝口。还有一道特色美食，猪血丸子，恐怕很多人都没品尝过吧。 猪血丸子，又称猪血豆腐，用豆腐、猪血、猪肉等混合制作，并经过日久月累的烟熏熏烤而成。看起来黑乎乎的，像是黑暗料理，却是不可多得的美味。 猪血丸子，是湖南邵阳的特色美食，始于清康熙年间，有六百年的历史。吃之前，用水清洗猪血圆子表面的烟灰，可蒸，可煮，可炒，可炸。做成菜肴之后，吃起来耐嚼味香，堪称佐酒上品。一般当地人只有过年前后才会做猪血丸子，不过，这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。
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食材
- 猪血丸子 2个
- 辣椒 5个
- 大蒜 适量
- 蒜叶 适量
- 生姜 适量
- 鸡精 适量
步骤
1. 先看看成品。
3. 猪血丸子洗净表面油污后切8mm左右的厚片，太薄了咬起来没有厚实的那么有口感。猪血丸子本身含有猪五花肉和盐，所以烧制过程中无需再加盐和油。
4. 切好后的猪血丸子冷水下锅，煮开两分钟，捞出，水不要。此步骤是为对很咸的猪血丸子去除盐分，如果猪血丸子咸淡合适，可省略此操作。
5. 将姜切片，蒜拍碎切末、蒜叶和辣椒洗净切小段备用。
6. 起锅热油，放入大蒜头、一半姜片爆香，加入辣椒。加入少许盐，调个底味。
7. 加入猪血丸子，平铺开，借锅底的香味将猪血丸子的柴火香味散发出来。放少许生抽，搅拌均匀。
8. 加入小半碗水煮开，然后加入剩余的姜片，少许五香粉和生抽拌炒一下，收汁到差不多时，煸炒几下，下蒜叶后立即出锅即可。出锅时表面应是挂着少许汤汁的，有湿润感的。
9. 出锅盛盘，开吃吧。
小贴士
- 1、猪血丸子下锅前，要用温水洗干净并放开水中煮1-2次，清除表面烟熏黑色表面物质，切记切记！
- 2、蒜苗和辣椒炒起来最好吃。
