家常版油泼面
只要一进陕西的饭馆，所点的第一道食物，豪无悬念的必是油泼面。 做油泼面时，我最爱听那热油泼在辣子上，发出“嗞啦”的声音。 一定要用大碗盛面，这样拌面的时候才方便。 葱蒜末必不可少，虽然吃完口气不佳，但绝对够味够劲。
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食材
- 面粉 200克
- 盐 2克
- 蒜末 20克
- 青菜 30克
步骤
1. 准备200克面粉+2克食盐，这样能够提高面的筋度
2. 用70克的水把面搅成雪片状，再把面揉成光滑的面团
3. 揉面时，要多揉几遍。揉好后覆盖保鲜膜，饧面30分钟左右。时间长点效果更好。
4. 把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印，将面按照前面轧的印儿撕开，取一条，双手捏住两边，边抻边在案板上摔打，慢慢将面片抻开抻长
5. 烧一锅水沸腾后，放入豆芽和小油菜焯熟
6. 鲜扯面放入沸水中煮熟
7. 焯熟的小油菜和豆芽放入大碗中；
8. 将煮熟的扯面放在大碗中的蔬菜上
9. 淋上适量生抽、陈醋和盐，撒上葱蒜末，再撒上辣椒粉
10. 另起锅烧一大勺花生油烧至8成热
11. 油热后，迅速泼在面条上，搅拌均匀开吃
12. 热辣爽滑满足，这些都不足以形容这碗面
13. 热油浇在辣椒面葱蒜上的滋滋声，真的无法忘怀
14. 吃面讲究大盆大口，才能吃出其中的韵味。
15. 一锅面，满嘴香
小贴士
- 1、葱蒜在这个面里也是关键的佐料，油泼后特别香。
- 2、煮面条的时候加点食盐和油，不粘还劲道
- 3、油一定要烧热，火速泼面，辣椒和花椒的香味出来才爽
- 4、焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽
- 5、辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减，葱也同样
- 6、因调料在下面，食用时一定要彻底搅拌均匀才美味
- 7、和好的面团一定要多揉、多饧，要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛。
菜谱创建于:2018年10月29日 21:17
