高颜值的麻薯蛋黄酥~（新手详细版）
蛋黄酥，外皮酥脆浓香，蛋黄咸酥可口，咬上一口，豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。最近好多朋友向我咨询蛋黄酥的做法，今日奉上一篇应景的超详细的蛋黄酥教程。喜欢的话可以点收藏和关注，有烘焙问题也可以加微信：cexj123哦~
1 菜谱
11 粉丝
2 关注
食材
- 糯米粉 75克
- 淀粉 15克
- 细砂糖 25克
- 牛奶 87克
- 植物油 20克
步骤
1. 蛋黄酥配方
3. 油皮部分： 将中筋粉和细砂糖倒入盆中加入清水搅拌均匀。然后倒入植物油压拌成团。然后封保鲜膜，静置20分钟。
4. 油酥部分： 将低筋粉和猪油混合压拌至光滑，然后封保鲜膜，静置20分钟。
5. 咸蛋黄： 将咸蛋黄喷白酒，给咸蛋黄去腥，增香。 然后将咸蛋黄放入烤箱，上下火160摄氏度，烘烤20分钟待用。
6. 绿豆馅： 用电子秤称绿豆馅，大约是30克一个，然后封保鲜膜备用。
7. 把油皮、油酥各平均分成7份，滚圆备用。（油皮和油酥软硬差不多，才不会破酥哦~）
8. 油皮把油酥包起来 一边转一边将面团慢慢向上收口，面团收口朝下，整成圆球形。 将球形面团盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。（若室内温度超过20℃，需要移入冰箱冷藏。）
9. 把静置松弛好的面团擀开。由上至下将面片卷起。左右两头各按一下。盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。
10. 再将松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面棍将面团擀成长条状，由上向下卷起。将第二次擀卷的成品盖上保鲜膜，再静置松弛20分钟左右。 用食指压面团中间。用虎口位置把卷对夹，压扁，用擀面棍从中间向左右上下擀薄擀成圆饼。
11. 开始包馅料，用麻薯包住蛋黄，豆沙包住麻薯，最后用面皮包住豆沙，将其搓圆。 最后把饼皮收拢，掐掉多余的小尾巴。将蛋黄酥收口朝下，放置在烤盘上，静置松弛约5分钟。
12. 包好后刷上一层薄薄的蛋黄液。
13. 撒上少许黑芝麻做装饰。
14. 最后将烤盘放入预热好的烤箱中下层，以160℃上下火烘烤20分钟。表面至金黄色即可。
15. 高颜值的蛋黄酥就完成啦~
小贴士
- 小贴士
- 1，烤蛋黄酥一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
- 2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
- 3，袋装的咸蛋黄需要喷白酒，目的是给咸蛋黄去腥、增香。
- 4，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。
- 5，蛋黄酥放凉后装入盒子，避免在空气中放置过久影响酥皮口感。
