超级详细的麻薯蛋黄酥
喜欢制作的过程！！
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食材
- 油皮：猪油 72g
- 中粉 200g
- 糖粉 26g
- 水 76g
- 油酥：猪油 75g
- 低粉 154g
- 蛋黄 20颗
- 豆沙 400g
- 麻薯：水磨糯米粉 105g
- 玉米淀粉 30g
- 糖 40g
- 牛奶 180g
步骤
1. 将麻薯材料除了黄油都倒入盆中 用蛋抽混合均匀无颗粒
2. 放入微波炉高温打几分钟就熟了 加入黄油 等凉到不烫手
3. 将黄油充分揉进麻薯里 用保鲜膜包住放入冰箱冷藏待用
4. 油皮的所有材料混合揉出膜
5. 油酥混合成团 ！！
6. 油皮和油酥分别分成同样大小的小面团（油皮18g油酥11g）！！！此配方是20个蛋黄酥的量！ 盖上保鲜膜醒十分钟
7. 油皮包裹住油酥
8. 像包包子一样捏紧收口
9. 再次醒发5分钟
10. 按扁擀成牛舌状，从上往下卷起来 或者从下往上都可以
11. 再次醒10分钟
12. 豆沙包裹蛋黄 麻薯也平均分成20份 ，撒点淀粉擀开
13. 包住豆沙和蛋黄
14. 再重复 12、13两步 再擀一次
15. 醒十分钟
16. 从中间压一下！按扁 稍微擀开一点点就可以了
17. 用虎口部分推面团 收口 烤箱预热180度
18. 像包包子一样捏紧收口
19. 放入烤盘
20. 刷上蛋黄液 点上芝麻 黑芝麻白芝麻都可以 放入烤箱180度30分钟左右表面金黄就差不多了
21. 是不是很不错
小贴士
- 油皮一定要出膜 轻轻的擀 醒面不能省略哦
- 吃不完一定要密封好
菜谱创建于:2017年07月01日 18:02
