颜值派：黑色蛋黄酥
蛋黄酥的方子试过几种，个人觉得这个方子是最好的。所以分享给大家，顺带说一下制作过程中的注意事项。如果没有做成功，自己可以对着查找原因。 为了区别于传统的金黄色，这次制作过程中特别添加了炭黑粉，所以你看到了这款纯黑蛋黄酥 。方子是16个蛋黄酥的量，成品大概是每个70克。
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食材
- 油皮
- 中筋面粉 150克
- 猪油 55克
- 糖粉 30克
- 炭黑粉 4克
- 水 50克
- 油酥
- 低筋面粉 120克
- 猪油 60克
- 表面装饰
- 蛋黄液
- 芝麻（黑色白色都可以）
步骤
1. 把油皮中的所有材料放进面包机里，启动和面程序，我的和面程序15分钟，一般会启动2次，可以揉出膜就好。
2. 油酥材料放进搅拌盆里混合均匀，
3. 揉成光滑的面团就好，盖上保鲜膜备用；
4. 用手在面团底部不断转动，揉圆面团，再用保鲜膜盖好放到温暖处（可以上面盖一条湿毛巾保湿），静置30分钟（夏天放冰箱冷藏）
5. 30分钟后把所有的油皮分成16份。差不多18克一个
6. 油酥也分成16份，差不多12克一个，
7. 取一个油皮包住油酥
8. 面皮状态整的均匀一点收口，保持油皮和油酥的厚度均匀。
9. 这是全部整好的油皮包油酥，记得全程盖保鲜膜哦
10. 包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，这是第一次擀，长度控制在5-8cm；擀的太长的话容易破酥。
11. 所有面团擀好后盖上保鲜膜和湿毛巾静置20分钟
12. 开始准备包的馅料，蛋黄可以买现成的，我都是自己去菜场买生的，自己回来剥壳取蛋黄，去掉表面的膜，喷上白酒，180度5-8分钟，
13. 分成16个团，一个25克，两种馅料，一种8个
14. 馅料包住蛋黄
15. 所有的馅料包裹均匀就好
16. 松弛结束后，取一个面团，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；这一次的长度在10-12cm，可以让蛋黄酥的层次更多。
17. 然后把压扁的面皮卷起来，全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾再次松弛20分钟以上；
18. 松弛结束后，预热烤箱，取一个松弛好的面团，拇指按压面卷的中间，让面卷对折；
19. 对折的面团压扁后擀成圆状，放入馅料收口。（因为最终要收口，压扁的面团可以中间厚一点，四周薄一点）
20. 翻过来让收口朝下，双手交替搓动，让面团的底部整理的更圆、更好看！然后放入烤盘；
21. 在蛋黄酥胚子上刷上一层纯蛋黄液，
22. 16、再撒上芝麻，为了区别不同的馅料，莲蓉蛋黄撒了白芝麻，豆沙蛋黄馅撒了黑芝麻，也可以不加。
23. 加入预热好的烤箱180度30分钟，
24. 出炉的蛋黄酥，是不是很诱人？
25. 把他们包装好就可以送给朋友和家人啦！
26. 如果你不喜欢黑色的，就不加炭黑粉，原味就很好吃哦！
小贴士
- 1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好能够拉出手套膜最好，这样油皮有了韧性才能包住油酥，不容易破皮。
- 2、猪油一定要用固态的，用融化的猪油会让面团太湿揉不成团。因为天气、面粉吸水性不同，如果觉得揉出来的面团偏干可以适当的加一点猪油或者谁，觉得偏油腻或者粘手可以适当加一些面粉。最终揉出来的面团应该是比较柔软而且不粘手。
- 3、制作过程中每个步骤要求的松弛时间一定要达到，这样起酥效果才会好。擀油皮包油酥的时候，动作尽量轻柔，防止油酥外漏。
- 4、制作过程中，一定要记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干，推荐在上面盖上一块湿毛巾，可以最大限度的保持面团的湿度。
- 5、方子里的猪油可以用灯亮的黄油或植物油代替，但是从起酥效果来讲，猪油口感最香，黄油次之，植物油最差。淘宝上也有现成的油酥卖，大家如果不想自己熬就购买这一款或者搜索美国crisco起酥油，都可以用来制作。
