颜值派:黑色蛋黄酥

颜值派:黑色蛋黄酥

蛋黄酥的方子试过几种,个人觉得这个方子是最好的。所以分享给大家,顺带说一下制作过程中的注意事项。如果没有做成功,自己可以对着查找原因。 为了区别于传统的金黄色,这次制作过程中特别添加了炭黑粉,所以你看到了这款纯黑蛋黄酥 。方子是16个蛋黄酥的量,成品大概是每个70克。

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食材

  • 油皮
  • 中筋面粉 150克
  • 猪油 55克
  • 糖粉 30克
  • 炭黑粉 4克
  • 50克
  • 油酥
  • 低筋面粉 120克
  • 猪油 60克
  • 表面装饰
  • 蛋黄液
  • 芝麻(黑色白色都可以)

步骤

颜值派:黑色蛋黄酥,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 481'>油皮</a>中的所有材料放进面包机里,启动和面程序,我的和面程序15分钟,一般会启动2次,可以揉出膜就好。

1. 把油皮中的所有材料放进面包机里,启动和面程序,我的和面程序15分钟,一般会启动2次,可以揉出膜就好。

颜值派:黑色蛋黄酥,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6909'>油酥</a>材料放进搅拌盆里混合均匀,

2. 油酥材料放进搅拌盆里混合均匀,

颜值派:黑色蛋黄酥,揉成光滑的面团就好,盖上保鲜膜备用;

3. 揉成光滑的面团就好,盖上保鲜膜备用;

颜值派:黑色蛋黄酥,用手在面团底部不断转动,揉圆面团,再用保鲜膜盖好放到温暖处(可以上面盖一条湿毛巾保湿),静置30分钟(夏天放冰箱冷藏)

4. 用手在面团底部不断转动,揉圆面团,再用保鲜膜盖好放到温暖处(可以上面盖一条湿毛巾保湿),静置30分钟(夏天放冰箱冷藏)

颜值派:黑色蛋黄酥,30分钟后把所有的油皮分成16份。差不多18克一个

5. 30分钟后把所有的油皮分成16份。差不多18克一个

颜值派:黑色蛋黄酥,油酥也分成16份,差不多12克一个,

6. 油酥也分成16份,差不多12克一个,

颜值派:黑色蛋黄酥,取一个油皮包住油酥

7. 取一个油皮包住油酥

颜值派:黑色蛋黄酥,面皮状态整的均匀一点收口,保持油皮和油酥的厚度均匀。

8. 面皮状态整的均匀一点收口,保持油皮和油酥的厚度均匀。

颜值派:黑色蛋黄酥,这是全部整好的油皮包油酥,记得全程盖保鲜膜哦

9. 这是全部整好的油皮包油酥,记得全程盖保鲜膜哦

颜值派:黑色蛋黄酥,包好的面团用擀面杖擀成椭圆形,这是第一次擀,长度控制在5-8cm;擀的太长的话容易破酥。

10. 包好的面团用擀面杖擀成椭圆形,这是第一次擀,长度控制在5-8cm;擀的太长的话容易破酥。

颜值派:黑色蛋黄酥,所有面团擀好后盖上保鲜膜和湿毛巾静置20分钟

11. 所有面团擀好后盖上保鲜膜和湿毛巾静置20分钟

颜值派:黑色蛋黄酥,开始准备包的馅料,蛋黄可以买现成的,我都是自己去菜场买生的,自己回来剥壳取蛋黄,去掉表面的膜,喷上白酒,180度5-8分钟,

12. 开始准备包的馅料,蛋黄可以买现成的,我都是自己去菜场买生的,自己回来剥壳取蛋黄,去掉表面的膜,喷上白酒,180度5-8分钟,

颜值派:黑色蛋黄酥,分成16个团,一个25克,两种馅料,一种8个

13. 分成16个团,一个25克,两种馅料,一种8个

颜值派:黑色蛋黄酥,馅料包住蛋黄

14. 馅料包住蛋黄

颜值派:黑色蛋黄酥,所有的馅料包裹均匀就好

15. 所有的馅料包裹均匀就好

颜值派:黑色蛋黄酥,松弛结束后,取一个面团,用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形;这一次的长度在10-12cm,可以让蛋黄酥的层次更多。

16. 松弛结束后,取一个面团,用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形;这一次的长度在10-12cm,可以让蛋黄酥的层次更多。

颜值派:黑色蛋黄酥,然后把压扁的面皮卷起来,全部做好后,盖上保鲜膜和湿毛巾再次松弛20分钟以上;

17. 然后把压扁的面皮卷起来,全部做好后,盖上保鲜膜和湿毛巾再次松弛20分钟以上;

颜值派:黑色蛋黄酥,松弛结束后,预热烤箱,取一个松弛好的面团,拇指按压面卷的中间,让面卷对折;

18. 松弛结束后,预热烤箱,取一个松弛好的面团,拇指按压面卷的中间,让面卷对折;

颜值派:黑色蛋黄酥,对折的面团压扁后擀成圆状,放入馅料收口。(因为最终要收口,压扁的面团可以中间厚一点,四周薄一点)

19. 对折的面团压扁后擀成圆状,放入馅料收口。(因为最终要收口,压扁的面团可以中间厚一点,四周薄一点)

颜值派:黑色蛋黄酥,翻过来让收口朝下,双手交替搓动,让面团的底部整理的更圆、更好看!然后放入烤盘;

20. 翻过来让收口朝下,双手交替搓动,让面团的底部整理的更圆、更好看!然后放入烤盘;

颜值派:黑色蛋黄酥,在蛋黄酥胚子上刷上一层纯<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 79908'>蛋黄液</a>,

21. 在蛋黄酥胚子上刷上一层纯蛋黄液

颜值派:黑色蛋黄酥,16、再撒上芝麻,为了区别不同的馅料,莲蓉蛋黄撒了白芝麻,豆沙蛋黄馅撒了黑芝麻,也可以不加。

22. 16、再撒上芝麻,为了区别不同的馅料,莲蓉蛋黄撒了白芝麻,豆沙蛋黄馅撒了黑芝麻,也可以不加。

颜值派:黑色蛋黄酥,加入预热好的烤箱180度30分钟,

23. 加入预热好的烤箱180度30分钟,

颜值派:黑色蛋黄酥,出炉的蛋黄酥,是不是很诱人?

24. 出炉的蛋黄酥,是不是很诱人?

颜值派:黑色蛋黄酥,把他们包装好就可以送给朋友和家人啦!

25. 把他们包装好就可以送给朋友和家人啦!

颜值派:黑色蛋黄酥,如果你不喜欢黑色的,就不加炭黑粉,原味就很好吃哦!

26. 如果你不喜欢黑色的,就不加炭黑粉,原味就很好吃哦!

小贴士

  1. 1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑,最好能够拉出手套膜最好,这样油皮有了韧性才能包住油酥,不容易破皮。
  2. 2、猪油一定要用固态的,用融化的猪油会让面团太湿揉不成团。因为天气、面粉吸水性不同,如果觉得揉出来的面团偏干可以适当的加一点猪油或者谁,觉得偏油腻或者粘手可以适当加一些面粉。最终揉出来的面团应该是比较柔软而且不粘手。
  3. 3、制作过程中每个步骤要求的松弛时间一定要达到,这样起酥效果才会好。擀油皮包油酥的时候,动作尽量轻柔,防止油酥外漏。
  4. 4、制作过程中,一定要记得做完就盖上保鲜膜,不要让面团变干,推荐在上面盖上一块湿毛巾,可以最大限度的保持面团的湿度。
  5. 5、方子里的猪油可以用灯亮的黄油或植物油代替,但是从起酥效果来讲,猪油口感最香,黄油次之,植物油最差。淘宝上也有现成的油酥卖,大家如果不想自己熬就购买这一款或者搜索美国crisco起酥油,都可以用来制作。
菜谱创建于:2017年10月29日 16:35

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