虾仁蒸蛋羹
蒸水蛋是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。蒸水蛋很多人会把它蒸成蜂窝状，或者不成型。原因是火大了，水量放多了，水蛋蒸的过老，蛋体呈蜂窝。 搭配营养丰富，肉质松软，易消化的虾仁，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气兹阳、通络止痛等功效。
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食材
- 鸡蛋 2个
- 温水 适量
- 味极鲜酱油 5克
- 麻油 2克
- 鲜虾 5个
- 小葱 5克
- 盐 1克
- 料酒 5克
步骤
1. 将鲜虾剥壳开背去虾线。
2. 在剥好的虾仁中加少量的盐。
3. 加入一勺料酒。
4. 鸡蛋磕入碗中。
5. 打散成蛋液。
6. 加入适量的温水。
7. 一边加水一边搅拌均匀。注意蛋液与水的比例为1:1~1.5，水少了蛋羹太老，水过多的话会不成形。
8. 将打好的蛋液过筛，将表面的泡泡滤出。这一步很关键哦，如果没捞滤出泡泡，那么有泡泡的地方蒸熟了是有很多小坑的，而且蛋液表面也不平整。
9. 盖上保鲜膜上锅隔水蒸。
10. 水开以后蒸八分钟，取出，注意不要烫到手啊。将剩余虾仁摆在鸡蛋羹上面。
11. 盖上保鲜膜，再蒸五分钟。
12. 出锅后趁热加入一点麻油。
13. 再加入适量的味极鲜酱油（生抽）调味。
14. 最后撒上一点葱绿。
15. 嫩滑美味的鸡蛋羹就蒸好啦，看看这表面是不是如镜面一般平滑呢？
16. 这样的蛋羹，挖上一勺，嫩滑鲜美，颜值高！
小贴士
- 1.蒸蛋羹必须要放足够的水，和鸡蛋的笔记在1.1-1.5倍，最好是温水，这样蛋羹蒸出来才会嫩滑。
- 2.盐要少放或者不放，因为后面还要淋酱油。
- 3.可以放入其他东西，例如海米啊，肉丁或者鱼肉也很好吃。
- 这样做出来的蛋羹超级嫩滑，就好像广告中说的一样，丝质顺滑，香香嫩嫩，爽口极了。
