猪皮冻
离过年的日子屈指可数，年夜饭菜单已经提上了日程，大鱼大肉那是必不可少的，但也要来几个冷盘菜中和一下荤菜的油腻感。第一个想到的就是猪皮冻，小时候每逢春节，皮冻是我家年夜饭必会出现的一道菜，晶莹剔透、口感Q弹，蘸上调配好的酱汁，解腻又美味。前几天在朋友家吃饭，上来了一道猪皮冻，一下子又把我的味蕾打开了，正好最近也积攒了一些肉皮，拿来做这个再合适不过了。
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食材
- 猪皮 400克
- 大葱 一段
- 姜 3-4片
- 大料 2个
- 桂皮 2小段
- 香叶 2片
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 清水 适量
步骤
1. 将猪肉皮用温水洗净，残留的猪毛可以用小镊子拔掉，放入开水锅中加料酒开盖煮约十分钟
3. 煮好的猪皮捞出用温水冲去浮沫，然后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉
4. 用温水冲洗干净，可以重复上一步骤再刮一次油脂
5. 将刮完油脂的肉皮切成小条
6. 再用热水烫洗两次，洗掉多余的油脂
7. 锅中放入约肉皮两倍的清水，烧开后放入肉皮，再放入料包
8. 调入生抽大火煮开后转小火煮约一个小时，肉皮发软后捞出料包
9. 将煮好的肉皮倒入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏
10. 待肉皮凝固成型后取出，切块或者切片食用
11. 可以用生抽、醋、蒜末等调成酱汁拌匀后食用
12. 成品图
小贴士
- 刮肉皮油脂的时候可以刮一次用热水冲洗一次，煮肉皮时水量不要过多，不利于皮冻的凝固
- 切皮冻时，将刀用清水冲洗一下再切，这样切好的皮冻整齐美观
菜谱创建于:2018年02月11日 10:34
