猪皮冻

猪皮冻

离过年的日子屈指可数,年夜饭菜单已经提上了日程,大鱼大肉那是必不可少的,但也要来几个冷盘菜中和一下荤菜的油腻感。第一个想到的就是猪皮冻,小时候每逢春节,皮冻是我家年夜饭必会出现的一道菜,晶莹剔透、口感Q弹,蘸上调配好的酱汁,解腻又美味。前几天在朋友家吃饭,上来了一道猪皮冻,一下子又把我的味蕾打开了,正好最近也积攒了一些肉皮,拿来做这个再合适不过了。

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食材

  • 猪皮 400克
  • 大葱 一段
  • 3-4片
  • 大料 2个
  • 桂皮 2小段
  • 香叶 2片
  • 料酒 2汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 清水 适量

步骤

猪皮冻,将猪肉皮用温水洗净,残留的猪毛可以用小镊子拔掉,放入开水锅中加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>开盖煮约十分钟

1. 将猪肉皮用温水洗净,残留的猪毛可以用小镊子拔掉,放入开水锅中加料酒开盖煮约十分钟

猪皮冻,准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、葱段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>和八角放到干净的纱布上,包起来做成料包

2. 准备片、葱段、香叶桂皮和八角放到干净的纱布上,包起来做成料包

猪皮冻,煮好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 415'>猪皮</a>捞出用温水冲去浮沫,然后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉

3. 煮好的猪皮捞出用温水冲去浮沫,然后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉

猪皮冻,用温水冲洗干净,可以重复上一步骤再刮一次油脂

4. 用温水冲洗干净,可以重复上一步骤再刮一次油脂

猪皮冻,将刮完油脂的肉皮切成小条

5. 将刮完油脂的肉皮切成小条

猪皮冻,再用热水烫洗两次,洗掉多余的油脂

6. 再用热水烫洗两次,洗掉多余的油脂

猪皮冻,锅中放入约肉皮两倍的清水,烧开后放入肉皮,再放入料包

7. 锅中放入约肉皮两倍的清水,烧开后放入肉皮,再放入料包

猪皮冻,调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>大火煮开后转小火煮约一个小时,肉皮发软后捞出料包

8. 调入生抽大火煮开后转小火煮约一个小时,肉皮发软后捞出料包

猪皮冻,将煮好的肉皮倒入保鲜盒中,晾凉后放入冰箱冷藏

9. 将煮好的肉皮倒入保鲜盒中,晾凉后放入冰箱冷藏

猪皮冻,待肉皮凝固成型后取出,切块或者切片食用

10. 待肉皮凝固成型后取出,切块或者切片食用

猪皮冻,可以用生抽、醋、蒜末等调成酱汁拌匀后食用

11. 可以用生抽、醋、蒜末等调成酱汁拌匀后食用

猪皮冻,成品图

12. 成品图

小贴士

  1. 刮肉皮油脂的时候可以刮一次用热水冲洗一次,煮肉皮时水量不要过多,不利于皮冻的凝固
  2. 切皮冻时,将刀用清水冲洗一下再切,这样切好的皮冻整齐美观
菜谱创建于:2018年02月11日 10:34

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