东北特色：猪皮水晶皮冻
东北的皮冻家喻户晓 每家熬冻子都有秘方 这不 老婆婆刚传授于我 婆婆熬的冻子晶莹剔透QQ弹弹 一丁点儿的腥味都没有 喜欢的不妨也跟着试一试
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食材
- 猪皮 1张
- 大葱 1根
- 大蒜 1个
- 生抽 50ml
- 料酒 50ml
- 桂皮 1根
- 八角 3个
- 草果 1个
- 食盐 50克
- 花椒 适量
步骤
2. 食材处理： 大葱切段备用
3. 猪皮凉水下锅 依次加入适量料酒 大葱段 食盐 桂皮八角 草果和花椒
4. 大火烧开煮沸
5. 捞干净浮沫
6. 煮好的猪皮趁热捞出 挑干净大料和大葱
7. 趁热将猪皮切成小段（有多余的油脂记得剔除 一般买来熬皮冻的肉皮都比较干净 自己家吃肉时剔下来的就有油脂 油脂干净熬出来的冻子就很清亮）
8. 趁热打铁将它切成小丝或者剁成细末
9. 取一个大盆 将切好的肉皮放进去 加入适量的清水（比例是1:2 猪皮1:清水2）
10. 大火煮沸蒸一个小时左右（也可以直接搁锅里煮 这样熬出来的冻子比较浑浊 不那么清亮）
11. 蒸好的肉皮汤自然冷却凝固
12. 大蒜去皮放进碗里加些食盐
13. 捣成蒜泥
14. 倒入生抽和适量清水搅拌均匀 好吃的蒜酱就做好啦
15. 取适量皮冻切块摆盘
16. 晶莹剔透 QQ弹弹的皮冻就做好啦
小贴士
- 1⃣️猪皮一定要处理干净 不能带有油脂2⃣️猪皮切碎一定要趁热 凉透了变得韧劲十足不好切 3⃣️熬猪皮冻要注意火候 火候过了差了 冻子凝固率就降低了4⃣️ 蒜酱一定要用捣碎的方式才会黏糊 捣的时候加一点点盐
菜谱创建于:2019年02月02日 13:21
