萝卜焖牛腩——冬季的萝卜赛人参
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，“萝卜上市，郎中下岗。”乘着新鲜又便宜，赶紧用它来做菜肴吧。《萝卜焖牛腩》是一道典型的广东菜，广东人焖肉的时侯喜欢下柱侯酱，柱侯酱是佛山传统名产之一。创于清代嘉庆年间(公元1796～1820年)。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。用它来焖制的肉类，色泽红亮，酱香浓郁，入口醇厚。买不到柱侯酱的朋友，或是喜欢重口味的朋友也可以试试《红烧牛肉面》的做法，那是小白的最爱。
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食材
- 材料：
- 新鲜牛腩 500克
- 白萝卜 1颗
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 大葱 1根
- 八角 3颗
- 桂皮 1根
- 肉桂叶 3片
- 花椒 10颗
- #调味料：
- 海天柱候酱 2大匙
- 生抽 1大匙
- 老抽 2小匙
- 米酒 1大匙
- 太古冰糖 6颗
- 白胡椒粉 1/4小匙
- 香麻油 1大匙
步骤
1. 将新鲜牛腩切成3CMX3CM见方的块状，锅内烧开水，放入肉块。
5. 将白萝卜去皮，切成和牛腩等大的块状。
6. 取一汤锅注满清水或鸡汤，如用清水加入1小匙鸡精代替。用大火煮开后转中火煮约8分钟，捞起备用。
7. 当锅内的牛腩煮至汤汁剩下少许时，用筷子能轻松插入肉块中即可加入白萝卜。
8. 将煮过的白萝卜加入牛腩中，加入芝麻香油，白胡椒粉，继续用小火煮约15分钟。
9. 至萝卜均匀的上色即可出锅。
10. 成品
小贴士
- 1.牛腩在煮制的过程中会缩小，所以切的时侯不要切的太小块。不同种类的牛，肉质的软嫩度不同，有的可能焖2小时就软烂了，有的可能焖3小时才行，这里要不时的用筷子插入肉块，以试是否焖至熟烂。但也不能焖的过于熟烂，太烂了没有嚼劲也不好吃。
- 2.白萝卜会有一种腥气，所以要先用鸡汤或清水煮过，再加入牛腩中，而且必须是在牛腩焖至一定程度时才加入。
- 3.服用药物的人忌食白萝卜，忌与人参、西洋参同食。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2019年01月09日 19:37
