豆鼓扣肉

豆鼓扣肉

豆鼓扣肉色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥,不湿不热,入口即化,肥而不腻,色香味俱全,是家宴必不可少的单品。

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食材

  • 五花猪肉 500克
  • 豆鼓 150克
  • 白糖 15克
  • 柠檬醋 10克
  • 豆腐乳 半块
  • 甜酒 15克

步骤

豆鼓扣肉,回老家带的一块五花肉,多好的肉,有5指宽,煮熟备用。适当煮熟、断生即可,即切开后没有血水即可。

1. 回老家带的一块五花肉,多好的肉,有5指宽,煮熟备用。适当煮熟、断生即可,即切开后没有血水即可。

豆鼓扣肉,用刀刮干净猪皮表面,晾干水分。

2. 用刀刮干净猪皮表面,晾干水分。

豆鼓扣肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 110079'>柠檬醋</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>拌匀成糖醋汁备用。

3. 柠檬醋白糖拌匀成糖醋汁备用。

豆鼓扣肉,糖醋涂抹在猪肉皮上,抹匀涂抹,晾干一下,再反复涂抹,有利于上色。

4. 糖醋涂抹在猪肉皮上,抹匀涂抹,晾干一下,再反复涂抹,有利于上色。

豆鼓扣肉,放入锅里热油炸一下猪皮。

5. 放入锅里热油炸一下猪皮。

豆鼓扣肉,煎至表面金黄色即可,加入少许清水淹过猪皮部位,盖好锅盖煮一下猪皮,让猪皮变软。

6. 煎至表面金黄色即可,加入少许清水淹过猪皮部位,盖好锅盖煮一下猪皮,让猪皮变软。

豆鼓扣肉,用刀刮干净猪皮表面黑色部分,切成0.5cm厚的肉片。

7. 用刀刮干净猪皮表面黑色部分,切成0.5cm厚的肉片。

豆鼓扣肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10082'>豆鼓</a>油加入白糖拌匀后,一片一片肉码入碗里。

8. 豆鼓油加入白糖拌匀后,一片一片肉码入碗里。

豆鼓扣肉,撒上豆鼓、再撒上蒜姜粒。

9. 撒上豆鼓、再撒上蒜姜粒。

豆鼓扣肉,放入电压锅压蒸1小时左右,至肉烂才可以,就是用筷子轻轻捅一下中间部位容易捅过。这一步以肉烂为止,时间不够再加1小时。

10. 放入电压锅压蒸1小时左右,至肉烂才可以,就是用筷子轻轻捅一下中间部位容易捅过。这一步以肉烂为止,时间不够再加1小时。

豆鼓扣肉,准备一个比碗大的深盘。

11. 准备一个比碗大的深盘。

豆鼓扣肉,将盘盖住碗。

12. 将盘盖住碗。

豆鼓扣肉,双手迅速将盘翻扣放平,拿开碗扣肉就完美出炉,这个动作还快,就不会掉出一丁点汤汁的。

13. 双手迅速将盘翻扣放平,拿开碗扣肉就完美出炉,这个动作还快,就不会掉出一丁点汤汁的。

豆鼓扣肉,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5248'>甜酒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4300'>豆腐乳</a>放入锅里煮成汁。

14. 将甜酒豆腐乳放入锅里煮成汁。

豆鼓扣肉,浇在扣肉表面上。

15. 浇在扣肉表面上。

豆鼓扣肉,可以上桌食用了。

16. 可以上桌食用了。

豆鼓扣肉,豆鼓扣肉色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥,不湿不热,入口即化,肥而不腻。

17. 豆鼓扣肉色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥,不湿不热,入口即化,肥而不腻。

小贴士

  1. 扣肉放入电压锅压蒸至肉烂为止,时间不够再加时间。
菜谱创建于:2019年01月12日 17:43

应季菜肴

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