豆鼓扣肉
豆鼓扣肉色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥，不湿不热，入口即化，肥而不腻，色香味俱全，是家宴必不可少的单品。
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食材
- 五花猪肉 500克
- 豆鼓 150克
- 白糖 15克
- 柠檬醋 10克
- 豆腐乳 半块
- 甜酒 15克
步骤
1. 回老家带的一块五花肉，多好的肉，有5指宽，煮熟备用。适当煮熟、断生即可，即切开后没有血水即可。
2. 用刀刮干净猪皮表面，晾干水分。
4. 糖醋涂抹在猪肉皮上，抹匀涂抹，晾干一下，再反复涂抹，有利于上色。
5. 放入锅里热油炸一下猪皮。
6. 煎至表面金黄色即可，加入少许清水淹过猪皮部位，盖好锅盖煮一下猪皮，让猪皮变软。
7. 用刀刮干净猪皮表面黑色部分，切成0.5cm厚的肉片。
8. 豆鼓油加入白糖拌匀后，一片一片肉码入碗里。
9. 撒上豆鼓、再撒上蒜姜粒。
10. 放入电压锅压蒸1小时左右，至肉烂才可以，就是用筷子轻轻捅一下中间部位容易捅过。这一步以肉烂为止，时间不够再加1小时。
11. 准备一个比碗大的深盘。
12. 将盘盖住碗。
13. 双手迅速将盘翻扣放平，拿开碗扣肉就完美出炉，这个动作还快，就不会掉出一丁点汤汁的。
15. 浇在扣肉表面上。
16. 可以上桌食用了。
17. 豆鼓扣肉色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥，不湿不热，入口即化，肥而不腻。
小贴士
- 扣肉放入电压锅压蒸至肉烂为止，时间不够再加时间。
菜谱创建于:2019年01月12日 17:43
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