羊肉炉

羊肉炉

还在为年菜料理伤脑筋吗? 今天我们就去一起来做一道冬令进补必吃的热呼呼料理 : 羊肉炉! 这道菜的材料除了甘蔗以外，全部都是在大卖场买的，所以不用担心材料购买很麻烦。一起来开伙吧~

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食材

  • 羊肉块 1500g
  • 马蹄 150g
  • 香菇 100g
  • 老姜 100g
  • 红葱头 5颗
  • 蒜头 5颗
  • 甘蔗 1小截
  • 羊肉炉药包 1包
  • 胡椒粉 少许
  • 麻油 1茶匙
  • 油 3茶匙
  • 腐竹 适量
  • 冬笋 300g(选配)
  • 调味料瑶柱酱 70g
  • 调味料豆腐乳 50g
  • 调味料荫油 50g
  • 调味料蚝油 2茶匙
  • 调味料绍兴酒 30g
  • 调味料盐 酌量增加

步骤

羊肉炉,建议先将调味料放在一小碗中调和，这样料理起来很方便，也不会忘记放其中一样调味料，并顺便将豆腐乳搅拌均匀。PS.一般市售的瑶柱酱(干贝酱)通常都是辣的，不敢吃辣的人记得选购「不辣的」瑶柱酱。

1. 建议先将调味料放在一小碗中调和，这样料理起来很方便，也不会忘记放其中一样调味料，并顺便将豆腐乳搅拌均匀。PS.一般市售的瑶柱酱(干贝酱)通常都是辣的，不敢吃辣的人记得选购「不辣的」瑶柱酱。

羊肉炉,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2646'>马蹄</a>洗淨削皮备用，因为<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2646'>马蹄</a>我是在大卖场买的盒装包装，所以很难知道是否有损伤(因为一整盒我丢了好几个坏掉的)，如果你不嫌麻烦，还是在菜市场买吧! <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 43'>冬笋</a>也是在大卖场买包装的沙拉笋。

2. 将马蹄洗淨削皮备用，因为马蹄我是在大卖场买的盒装包装，所以很难知道是否有损伤(因为一整盒我丢了好几个坏掉的)，如果你不嫌麻烦，还是在菜市场买吧! 冬笋也是在大卖场买包装的沙拉笋。

羊肉炉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>如果是选干的，请洗淨泡软。用湿<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>就直接洗淨，然后用少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>拌匀腌制，搁置备用。

3. 香菇如果是选干的，请洗淨泡软。用湿香菇就直接洗淨，然后用少许胡椒粉和麻油拌匀腌制，搁置备用。

羊肉炉,中火热锅后放入3茶匙油，先爆香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>2分钟，再放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2762'>红葱头</a>爆香2分钟，最后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a>爆香2分钟。

4. 中火热锅后放入3茶匙油，先爆香老姜2分钟，再放入红葱头爆香2分钟，最后放入蒜头爆香2分钟。

羊肉炉,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37619'>羊肉块</a>炒香约3分钟，再放入香菇一起拌炒。 PS.羊肉记得先退冰，冲掉血水。

5. 放入羊肉块炒香约3分钟，再放入香菇一起拌炒。 PS.羊肉记得先退冰，冲掉血水。

羊肉炉,倒入调味料后转小火再炒香3分钟。

6. 倒入调味料后转小火再炒香3分钟。

羊肉炉,建议选用炖煮专用锅具，可以省时省火，所以我将材料移至铸铁锅。然后加水至盖过材料表面，此时放入马蹄、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 620'>甘蔗</a>和中药包，炖煮1小时。如果是一般锅具，至少要煮2小时至羊肉软稔。

7. 建议选用炖煮专用锅具，可以省时省火，所以我将材料移至铸铁锅。然后加水至盖过材料表面，此时放入马蹄、甘蔗和中药包，炖煮1小时。如果是一般锅具，至少要煮2小时至羊肉软稔。

羊肉炉,这次我选用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 468'>腐竹</a>而非炸豆皮，因为<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 468'>腐竹</a>适合久煮，炸豆皮是适合吃涮涮锅时轻轻涮一下马上吃。

8. 这次我选用腐竹而非炸豆皮，因为腐竹适合久煮，炸豆皮是适合吃涮涮锅时轻轻涮一下马上吃。

羊肉炉,羊肉软稔后再放入腐竹煮约5分钟，捞起中药包，即可上桌食用，食用前记得试试味道，如果不够咸请酌量加入盐。冬笋是选配，建议另外取一锅倒入多的羊肉汤汁再煮冬笋，才不会让冬笋的味道影响羊肉炉的原味，不嫌味道奇怪的话也可以直接加入，卤羊肉冬笋味道真的很棒! 一定要试试看。

9. 羊肉软稔后再放入腐竹煮约5分钟，捞起中药包，即可上桌食用，食用前记得试试味道，如果不够咸请酌量加入盐。冬笋是选配，建议另外取一锅倒入多的羊肉汤汁再煮冬笋，才不会让冬笋的味道影响羊肉炉的原味，不嫌味道奇怪的话也可以直接加入，卤羊肉冬笋味道真的很棒! 一定要试试看。

羊肉炉,羊肉炉吃不完时，可以考虑用太白粉勾点薄欠，就可以变成另一道配白饭的桌上佳肴了! 还有，建议羊肉炉要食用前一日先煲煮好，隔天食用味道会更美味喔~

10. 羊肉炉吃不完时，可以考虑用太白粉勾点薄欠，就可以变成另一道配白饭的桌上佳肴了! 还有，建议羊肉炉要食用前一日先煲煮好，隔天食用味道会更美味喔~

小贴士

  1. 1.如果你觉得大卖场的羊肉炉药包不是你要的味道，你也可以到中药行跟老板买一包羊肉炉专用药包，每家中药行的配方多少会有些不同，又或者煮个几次有心得了，也可以自己调配!
  2. 2.份量 ： 5 人份
  3. 3.时间 ： 120 分钟
菜谱创建于:2019年01月28日 20:21
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