樱桃苹果肉桂派，含百搭派/塔皮的制作，值得收藏
代表了团团圆圆的派，用到了两种馅，樱桃、苹果肉桂，派皮十分酥脆，派的配方合适大多数派以及塔，做成饼干也十分好吃，值得收藏。 A樱桃馅+装饰：樱桃35个，细砂糖40克，柠檬汁10克；淀粉一撮，清水少量。 B苹果馅：苹果肉200克，黄油10克，糖15克，肉桂粉少许，淀粉12克，清水20克； C派皮：黄油130克，低筋面粉195克，蛋黄7.5克，水35克，盐1.5克，细砂糖3克。
115 菜谱
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食材
- 黄油 130克
- 低筋面粉 195克
- 蛋黄 7.5克
- 水 35克
- 盐 1.5克
- 细砂糖 3克
步骤
1. 糖浸樱桃，大约需要3小时才可以腌制好，需要提前准备，樱桃洗干净，从底部用筷子戳到根，就可以把樱桃核去掉。倒入细砂糖，挤入鲜柠檬，覆盖保鲜膜腌制3小时左右，期间翻动一下。
2. 樱桃腌制后，会出汁，拿出大约8个樱桃用于装饰，剩余的连同糖汁一起打碎。
3. 放入不粘锅中，炒浓稠。
4. 加入水淀粉，成啫喱状的感觉，盛出晾凉备用。
5. 准备派皮需要的食材。
7. 黄油软化到可以轻易摁压的程度，用刮刀搅匀成细腻的膏状，不要打发。
8. 筛入低筋面粉，用刮刀压拌、切拌的方式，让面粉和黄油混合成颗粒状。
9. 倒入准备好的蛋黄水，拌成团。
10. 可以用手辅助成团，之后压扁放到保鲜袋中，放入冰箱冷藏1小时以上。
11. 冷藏期间，准备苹果馅，大约2个苹果。苹果擦成丝，滴入一些柠檬汁，打碎成细小的颗粒。
12. 黄油放入小锅中，中小火，融化。放入打碎的苹果，搅拌匀，充分和黄油融合，炒到水分变少
13. 开小火，加入细砂糖
14. 加入少量肉桂粉，果酱变的浓稠。
15. 倒入调好的水淀粉，搅匀成浓稠状。
16. 苹果肉桂馅就完成了。
17. 冷藏好的派皮分出2/3，铺好保鲜膜，上面也加盖保鲜膜，擀开比模具大的圆片。揭去保鲜膜，翻盖到模具上。这样方便操作转移。
18. 压好底、边，利用模具边缘，切下多余部分。拿下多余的部。用叉子，底部戳些小孔。
19. 放好油纸，放上派石或者豆类的都可以。记得提前预热烤箱，以180度，烤10分钟。
20. 剩余的派皮材料，混合，擀开制作自己想要的装饰。我用模具切出圆片，做了中间镂空的条形顶。
21. 派皮烤好后，放入苹果馅。压平实。
22. 樱桃馅放到苹果馅上面，铺平。
23. 盖上做好的顶部派皮，刷蛋黄液。
24. 放入预热好的烤箱180度，40分钟。
25. 烘烤结束，稍晾，脱模
26. 装饰上糖腌过的樱桃，切开趁热分享吧。
27. 顶部装饰还可以这样装饰。
小贴士
- 1、制作工序比较多，可以按照先制作樱桃，再制作派皮，等派皮冷藏期间，制作苹果馅、樱桃馅。这样时间会安排比较紧凑。苹果、樱桃馅也可以提前制作密封存放到消毒的容器中，隔天再用。
- 2、派皮需要冷藏。甚至冷冻也可以，这个派皮可以百搭很多派和塔，值得收藏。多余的做成饼干也十分酥脆。
- 3、擀派皮的时候，最好两面都用保鲜膜，借助保鲜膜更容易操作。
- 4、烘烤之前，都需要预热烤箱。请根据自己的操作进度来安排预热时间。
