欧蕾面包
配方来自王传仁老师，略有改动。 欧蕾在法语中是牛奶的意思，顾名思义就是奶味浓郁的一款面包，当然真正吸引我的，是它松软的组织和漂亮的割口。 虽然做法简单，但不管是单吃还是切片抹果酱吃，欧蕾都非常出色，是颜值和口感并存的一款美味面包。 配方是四个的量。 制作前请先看一下小贴士！
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食材
- 高筋粉(王后日式吐司粉) 250克
- 细砂糖 30克
- 盐 3克
- 奶粉 15克
- 水(根据面粉吸水性酌情增减) 145克
- 鸡蛋(原方20克) 30克
- 干酵母 3克
- 黄油(原方40克) 20克
步骤
1. 后油法揉到扩展，拉开比较厚的膜。
2. 滚圆后在28度左右的室温进行基础发酵，发酵时盖保鲜膜。 发酵至大约两倍大，手指戳洞不回弹不塌陷。
3. 将面团均分四份，滚圆松弛15分钟。
4. 将面团擀成长椭圆形。
5. 一边折过来，按紧。
6. 另一边折过去，折透点，也按紧。
7. 对折后，捏紧收口。
8. 收口往下排入烤盘。
9. 入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 发酵至差不多两倍左右。
10. 表面涂蛋液，割出花纹。
11. 入预热好的烤箱中层180度烤18分钟，火力时间根据自己烤箱调节。
12. 出炉放烤网晾凉。
13. 切开~~
小贴士
- 水量请根据自己实际情况调节，小面包水量不宜太大，便于塑形。
- 小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。
- 夏天揉面注意面团温度。
菜谱创建于:2017年08月27日 18:42
