#猪五花肉# 猪肉韭菜虾仁水饺
过大年吃饺子是北方人过年的习俗，但是不同的地方不同的家庭的习惯又不相同，在我们天津地区市区基本上是吃年夜饭时吃荤饺子，零点后吃素饺子，对于我们汉族来说大多喜欢吃猪肉韭菜虾仁水饺，也被称为三鲜馅水饺，食材除此以外还会放炒鸡蛋、木耳等一些食材，猪肉要选用三七肥瘦的五花肉，韭菜选用头茬韭菜，虾仁选用鲜虾剥壳鲜虾仁。三鲜馅水饺平时也常常吃，但是感觉年夜饭的饺子更香，因为它寓意着“交子”，更是美好生活的开始。
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食材
- 猪肉馅 500g
- 韭菜 500g
- 馅虾仁 250g
- 炒鸡蛋 3个
- 泡发木耳 30g
- 鸡蛋（和馅用） 1个
- 生抽 30g
- 老抽 4g
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 鸡精 少许
- 黄豆酱 1勺
- 蚝油 1勺
- 香油 2勺
- 葱姜 各20g
- 面粉 1000g
- 水 550g
步骤
2. 将韭菜切成韭菜粒。
3. 木耳泡发好后，用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。
4. 鸡蛋炒熟，切成碎末。
5. 大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分，将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。
6. 调制猪肉馅。 猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。
7. 将所有食材放在一起。 先在韭菜上洒上1勺（约15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。
8. 搅拌均匀备用。 搅拌时视个人口味适当加盐。
9. 在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
10. 出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里盖盖儿保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。 把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚，周边薄。
11. 往饺子皮上放适量的饺子馅，先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
12. 把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些干面粉，避免饺子和饺子板粘连。
13. 锅里放大量的水，水开后将饺子推入锅里。 一次别煮太多，我每次煮20～30个左右。 煮饺子时用汤勺朝一个放向搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复2～3次，饺子就熟了。 刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水，这样饺子就不沉底，不粘锅啦。 饺子煮熟后用笊篱捞出来，控一下水份，然后装盘。
14. 成品图。
15. 成品图。
16. 成品图。
