爆炒肥肠

1. 准备一根猪大肠洗干净，一定要用淀粉，醋。盐巴和油搓洗哦，虽然到时候手手会有一些臭但是为了吃的可以牺牲一下然后洗干净之后冷水下锅给它焯水煮一下

2. 水开之后捞出，然后可以用冷水在冲洗一下。怕洗不干净的厨友们可放一些盐下去用冷水冲洗一下这样就不会有腥臭味咯

3. 锅中再次烧水然后再次下入肥肠这次就放入一些可以去除腥臭味的材料下去煮一会这样就不会腥

4. 然后放入一些葱段姜片八角和料酒下去盖上锅盖煮四十分钟。多煮一会就可以有效的去除腥味这样的猪大肠就不会这么腥也不会不干净了

5. 盖上锅盖煮四十分钟以后大肠煮熟之后捞出然后切成这样一小段一小段的，这样方便下锅一会也会很好的入味炒起来就比较香

6. 然后起锅烧油，油温达到一定温度时就可以下入菜翻炒了。因为如果锅不热的话炒出来的菜就不会香了所以一定要锅热在放下去炒

7. 油温达到一定温度时就可放入葱蒜和豆瓣酱翻炒一会爆炒出香味即可

8. 爆炒出香味之后倒入洗干净切成块的肥肠爆炒，炒一会以后就可放入佐料

9. 爆炒一会以后放入一勺酱油上色，酱油颜色浅但是有味道。而且味道还是很不错的，所以煮菜经常都会用到酱油，酱油又名叫做生抽

10. 接着放一勺蚝油，蚝油在粤菜里面经常都会用到的味道很鲜还会有一些甜甜的。但是经常都是用于调味料。所以可以凭借自己的口味和感觉调味出自己喜欢的味道。

11. 最后在放一勺老抽，老抽主要是上色特别是爆炒或者红烧的时候经常会用到，生抽可以经常跟老抽一起调配混合酱油味极鲜最适合。炒菜时提鲜提味也是很不错的哦

12. 所有料放入之后再爆炒一会就可放入青红辣椒翻炒一会。翻炒均匀即可

13. 然后再放入一勺鸡精和白糖。鸡精是可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴，汤食，面食中均能达到很好的效果，鸡精因含有多种调味剂其味道比较综合，协调，因为其中含有盐的成分调味时应该注意少放一些盐

14. 然后再颠锅开大火爆炒一会，炒至入味和熟透即可。这样炒出来的猪大肠美味又好吃哦

15. 最后我们再放一勺料酒翻炒均匀煮一会即可收汁起锅啦。家人们都开动咯好吃又美味哦