超软拉丝北海道土司（2个）
教给大家一道超级柔软的北海道吐司，软到不敢相信拉丝回弹都是基本操作，一口咬下去像棉花糖般柔软。当做早餐是简单省时的好选择。 这次我选择了两个450克的吐司配方，使用了老面＋烫种的加入让面团包含了更多水份，高达75%的高含水量的优秀的北海道土司🍞
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食材
- 450g三能土司盒 2个
- 老面 240g
- 烫种 90g
- 清水 120ml
- 高粉 330g
- 酵母 5g
- 细砂糖 50g
- 盐 6g
- 奶粉 25g
- 炼乳 30g
- 蛋黄 20g
- 牛奶 90ml
- 淡奶油 20ml
- 黄油 50g
步骤
2. 制作面包之前先做一份烫种，以便面包吸收更多水分。【材料:30g高粉＋60g滚烫的牛奶】
3. 在低粉中冲入烧开的牛奶后，搅拌均匀，放凉待用。
4. 现在放入120ml清水
5. 放入以上材料液体在下粉在上糖和酵母分开放
6. 面粉里挖洞＋酵母＋一个蛋黄混合起来【主面团】
7. 加入准备好的两个酵种然后盘它！
8. 等把面团都混合在一起形成可以拉出模 粗膜的面团后就加入50克软化黄油，继续盘它
9. 等面团已经形成光面，可以拉出薄薄的手套膜后就把它放在碗中发酵。1个小时形成体积的2倍大
10. 发酵好后的样子的样子，两倍大手指戳下不回弹
11. 拿出来轻拍出空气
12. 分成170克六等份。
13. 盖保鲜膜松弛15分钟后
14. 拿出一个面团擀出空气
15. 两边折起再擀长
16. 卷起。地下按扁后。
17. 封口
18. 放入土司盒底部朝下。
19. 发酵的时候时不时的往烤箱喷上水帮助发酵
20. 发到吐司盒的九分满
21. 烤箱上火140°，下火220°，烤半个小时。
22. 考到你满意的色泽后拿出。
23. 可以撕开的面包。
24. 超柔软的拉丝都是基本操作。努力压也会很快回弹。
25. 完成成品图✨✨辛苦了。
小贴士
- 面包发酵温度不应超过38°。发酵好的面包应该是具有面包香香的味道，不应该有发酵后的酸味。
