香煎葱花卷
想着从来没有试过做香葱花卷，今儿趁着雨天就把这个想法实践一番。做好的花卷不用蒸锅，直接生煎，出锅前浇上一点水淀粉，底部金黄香脆，形成一层晶莹剔透的冰花状，口感比蒸出来的花卷好吃很多，这款做法，不光制作简单，口感也是一级棒，上边蓬松柔软，下边酥香脆口，一出锅就忍不住连吃三个。喜欢面食的新手吃货也可以尝试哦，按照步骤来，一学就会。
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食材
- 面皮制作：金龙鱼低筋面粉 300克
- 酵母 3克
- 白糖 3克
- 温水 175毫升
- 盐 1克
- 制作油酥：干面粉 20克
- 小葱 1把
- 椒盐粉 2克
- 虾米碎 2克
- 热油 30毫升
- 水淀粉：淀粉 10克
- 水 100克
步骤
3. 揉好的面团盖上干净的湿布或是保鲜膜，也可以是玻璃锅盖，总之不要漏气，方便观察面团的状态为主，在温暖处发酵2倍大。
4. 面团发酵的时候，接下来准备葱油，小葱洗净，葱梗和葱叶分别切好，葱梗用来爆香油的，可以切段，葱叶包在花卷里的尽量切碎。
5. 烧热炒锅，倒入食用油，将葱梗爆香后捞出，用碗盛起用来炒面或炒肉都行。
6. 碗里盛起20克干面粉，加点海苔碎、虾仁碎和椒盐粉，再将热油淋在上面。
7. 加入葱花，快速搅拌均匀，即成油酥，放在一旁待用。
8. 面团发酵至两倍大，手指在中间戳一下面团不会回缩，说明发的正好。取出，放在案板上揉匀以及排气。如果面团太稀，可以在案板上撒些干面粉，也可以在两个手掌涂抹一些食用油，防止面团粘手，用擀面杖将面团擀薄，整理成稍微规则的长方形。
9. 在面皮上均匀涂抹上油酥，用汤匙或木铲辅助很方便。
10. 再将面片折叠起来，叠一层顺便轻轻按压一下，这样卷的紧实一些。
11. 卷成长条，双手提起两头稍微拉伸一下，整理均匀。
12. 将面条切出若干个大小统一的面剂子，面剂子尽量小一点，煎制起来容易熟透，口感更酥脆。
13. 两手拿起面剂子，两头稍微拉伸一下，然后拧成麻花状。
14. 做好的花卷用锅盖遮上，醒发15分钟左右，接着调水淀粉。
15. 碗里盛起10克淀粉，加入100克清水拌匀，放一旁待用。
16. 热锅，倒入少许食用油，油温升高时整齐放入花卷，中火煎至花卷底部焦黄色。【约4分钟左右】
17. 将水淀粉再次搅拌一下，从锅边倒入花卷中，调成大火。
18. 遮上锅盖，煎焖至水淀粉干透，形成晶莹剔透的冰花状，铲起即可。
19. 成品图
20. 成品图
小贴士
- 食尚小贴士：
- 1.做好的花卷要醒发15分钟左右，这样口感才蓬松柔软。
- 2.煎制时要留意锅内的水蒸气，形成冰花状且透明时说明水分已经干透，铲起即可。
