蛋黄海味豆腐羹
说到这个那话就有点长了，当年结婚的时候因为时间比较紧只提前一个月去预定酒店，走了好多家都没有空闲的，有地方的看着又不够好。后来我灵光一闪在自己家附近发现了一家，因为主打是川菜所以在婚前我俩还特地去吃了一次，觉得味道还是不错的，当时的宾客们也都很满意。 这时隔多年我突然又想去吃他家的菜了，因为离我娘家近就叫上了老爹老妈带着娃一起去吃。多年不曾去过装潢虽然没变但菜单已经大变样了，我惦记的那道菜竟没有了，席间点了五六道菜，其中就有这个豆腐羹。我们吃了都觉得味道好，细看看其实做出来也不难，今天我就把这到饭店中的料理搬到自己家的餐桌上，经过自己的改良让味道更加浓厚鲜美！
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食材
- 咸鸭蛋、内酯豆腐
- 鱿鱼、蛤蜊
- 盐、鸡精
- 香葱、淀粉
步骤
1. 鱿鱼切粒焯水
2. 蛤蜊加水煮开壳，取肉。把煮蛤蜊的原汤保留静置沉淀备用
3. 内酯豆腐切碎，
4. 咸鸭蛋取蛋黄碾碎，蛋清切碎
5. 淀粉加水调开，香葱叶切碎
6. 蛤蜊原汤取上层的清汤放入豆腐、蛋清碎煮开
7. 放入海鲜，加盐、鸡精调味
8. 勾薄芡让汤变稠一点，盛入碗中
9. 底油把蛋黄炒至冒泡起沙
10. 铺在豆腐羹上
11. 撒香葱碎点缀
小贴士
- 这里的海鲜种类可以自己调整，一般以小海鲜最好，好处理又足够鲜美。如果你怕腥或者肠胃不太好也可以适量加点胡椒粉，我们海边长大的人吃惯了原始味道就不觉得腥了。其实呢，饭店的菜单上写的是蟹黄，但吃的时候发现是蛋黄，如果真是蟹黄价钱估计要翻几倍了吧，如果你喜欢也可以用蟹黄来做
- 我这鱿鱼只用了鱿鱼头，是老妈给我的，他们年纪大了吃不动这东西了。用煮海鲜的原汤做菜其实也不稀奇，沿海城市的土著居民经常这么干，比起用清水那真的是鲜美的不止一点点！
- 因为我这是根据自己的料理经验去改良的，所以比饭店的更好吃哦！记得当时这一盅要价32，自己买海鲜豆腐成本也就十几块，这也是我为什么这么研究料理的根本原因了。第一次去尝菜的钱肯定是要花的，之后就完全靠自己了，随时想吃随时做。在我拍照的时候老头子在厨房偷吃，他说这东西喝上了就停不下来，哈哈哈
菜谱创建于:2019年03月24日 11:52
