猪肉茴香包
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食材
- 猪肉 300克
- 茴香 一大把
- 面粉 250克
- 酵母 2.5克
- 白糖 5克
- 鸡蛋 一个
- 葱，姜
步骤
1. 新鲜茴香一大把洗干净控干水
2. 新鲜猪肉，瘦肉和肥肉比例是:7:3，8:2也可以。
3. 放进绞肉机绞成肉糜。
4. 切葱花，多一些。
5. 用工具把姜磨成姜末。没有工具剁碎也可以。
6. 调一个碗汁:生抽，耗油，香油，花生油（其他油也可以），鸡精，料酒，盐，胡椒粉，再把葱花，姜末加进去，搅拌均匀。
7. 把碗汁倒入肉馅里，加15ml清水，一个蛋清，顺时针搅拌均匀。
8. 茴香去根，去掉前头一段硬梗，然后切碎。
9. 把茴香加入肉馅里，搅拌均匀，然后盖保鲜膜放进冰箱冷藏。
10. 2.5克酵母，5克白糖，用不烫手的温水融化开。静置几分钟。
11. 倒入250克面粉里，继续加水，水一点一点的加，边加水边用筷子搅拌，如图状态就可以用手往一块揉了。面团稍硬一点比较好。
12. 揉成面团，醒五分钟。
13. 因为我用一发的办法做包子。所以就开始揉面了，揉面很关键，无论包子馒头，面揉好了，蒸出来表面才光滑。口感也好。用手掌根部往前搓着揉，再折叠回来，再搓出去，来回反复。
14. 然后搓成一个长条，对折三折。再搓成长条，再折回来，反复五六次。连带上一步，整个揉面过程我用了大概15分钟。直到把面揉的表面很光滑。有一点注意。不要过早，过多的往里加干面粉。我揉面的过程中一点干面粉没有加，也并不粘手。
15. 然后分成均匀的小剂子
16. 擀成中间厚边缘薄的包子皮
17. 包上馅，不要太满也不要太少，边缘留边。
18. 包成包子。这种是金鱼嘴收口。捏褶子的过程没有拍下来。因为是一个人制作。包的时候两只手配合，左手拖住，右手大拇指捏住一个固定点不动，食指一点一点往前捏，左手食指可以辅助，最后捏拢收口。文字可能比较难描述，具体捏褶子的手法可以百度查看教学视频。
19. 依次包好所有的包子，（包了18个，馅剩了一点）。互相间隔距离放在笼屉里。开始发酵。可以室温发酵，也可以放烤箱里35度发酵。或者有发酵箱更好。半小时或者40分钟后，包子形状圆润，比原来涨大并变轻。用手指轻轻按包子表面，按下去，回弹。就说明发酵好了。（发酵时间长短要根据具体条件决定）
20. 开水上锅，蒸18分钟，关火，焖2分钟。
21. 包子出锅了，萱软好吃。
22. 剩了一点馅，包了蒸饺。
23. 买来的饺子皮再擀薄，蒸出来就会有一些透明。
24. 蘸辣椒油特别好吃。
