三色戚风
三色戚风
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食材
- 低筋面粉 70g
- 牛奶 50g
- 细砂糖 40g
- 玉米油 25g
- 鸡蛋 3个
- 红曲粉 7.5g
步骤
2. 牛奶和玉米油搅拌至均匀混合
3. 加入过筛好面粉混合至看不见干粉
4. 加入蛋黄，蛋黄分两次加入，不规则搅拌切记不要打圈，以免面糊起筋
5. 把蛋黄糊分成3平等份
6. 两份加入红曲粉，分别一份是2.5克的红曲粉，第二份是5克的红曲粉，混合好的蛋黄糊放一旁备用
7. 加入几滴柠檬汁,打发蛋白
8. 打发至鱼泡眼加入第一次的细砂糖 继续打发至能看到有浅浅的纹路 这时加入第二次糖 加入第三次糖和2克的盐继续打发 高速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯就说明发好了 （如图）
9. 蛋白分别用刮刀画出三份，如图
10. 将画出的蛋白的1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌 （不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀）三份都是如此操作
11. 用一个杯子事先套好三个裱花袋，把混合好的蛋糕糊装进裱花袋中
12. 然后分别挤进模具中，我的是中空圆形烟囱戚风蛋糕模 6寸的
13. 20. 送进预热好的烤箱.调至戚风功能，温度显示上下火150度45分钟，实际上40分钟左右就差不多了
14. 出炉后震模倒扣，晾凉即可脱模了
15. 成品图
16. 成品图
小贴士
- 1.红曲粉部分可按个人喜欢进行适当调整 2.温度为上下火150度分钟40分钟，左右 （此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
菜谱创建于:2019年04月06日 01:27
