虾晃虾
晃虾学名长臂虾，也称“绒虾”，属节肢动物门甲壳纲长臂虾动物。晃虾，顾名思义，上市时间短暂，春节前后上市，一晃即逝。因此炸晃虾是津菜中时令性最强的菜。晃虾味道鲜美、香嫩，色泽粉自如娃娃脸，不易保存，故极为珍贵。晃虾吃法很多，以炒晃虾仁、炸晃虾最为著名。炸晃虾最主要的是要掌握好油的量和火候。
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食材
- 晃虾 250g
- 盐 2g
- 糯米粉 1大勺
- 油 适量
步骤
1. 先将虾剪去虾枪、虾爪及尾尖，洗净。
2. 控去水。
3. 再用厨房用纸吸干水分。
4. 撒上细盐，抓匀，腌制5分钟备用。
5. 将虾用糯米粉拌匀。
6. 用笊篱抖掉多余的糯米粉。
7. 将锅烧热，倒入大量的油。
8. 当油温5～6成热时，倒入晃虾。 晃虾可分两次或者多次分着炸。
9. 用筷子将晃虾拨散。
10. 炸至金黄色时捞出晃虾。
11. 当油温再次升温至6成热时。
12. 放入晃虾复炸。
13. 捞出晃虾控油，装盘。
14. 炸晃虾的油晾凉后装入小瓶子里保存，虾油可用于炒菜或者做凉拌菜用。
15. 成品图。
菜谱创建于:2019年04月17日 09:50
