8寸戚风蛋糕，裸蛋糕也要装饰美美的
圆形戚风蛋糕，花个小心思，自身也可以进行装饰，你也试试看吧。
115 菜谱
117 粉丝
4 关注
食材
- 低筋面粉 105克
- 玉米油 75克
- 清水 70克
- 蛋黄 90克
- 蛋白 185克
- 柠檬汁 5-6滴
- 细砂糖 75克
- 盐约 1克
步骤
2. 玉米油中筛入低筋面粉。
3. 过筛的面粉和玉米油，用手动打蛋器划Z的轨迹，搅拌。
4. 得到不见干粉细腻有流动性的油面糊。
5. 倒入清水，Z字拌几下，状态浓稠。
6. 分蛋，放入蛋黄。
8. 继续制作蛋黄糊，用手抽把蛋黄拌匀即可。不要过度搅拌，盖好盖子放置待用。
9. 蛋白盆中用电动打蛋器或者厨师机，把蛋白打散，加入约1克的食用盐。
10. 挤入5、6滴柠檬汁，中速继续打发蛋白到出现大的泡泡，加入1/3的细砂糖。
11. 出现细小泡沫后加入剩余的一半细砂糖。
12. 出现不消失的纹路后，倒入所有的细砂糖，并低速打发蛋白直到拉起打蛋头出现小的尖角，蛋白细腻有光泽。
13. 取约1/3的蛋白到蛋黄糊中，用手抽，翻拌匀。
14. 再取一部分蛋白，同样翻拌匀，之后倒回蛋白盆中，翻拌，之后用橡胶刮刀，把盆壁上的蛋白都翻拌匀。
15. 倒入学厨8寸圆形模具中。并轻轻震出气泡。
16. 根据自己的操作时间，记得提前10分钟预热烤箱，150度预热。之后把做好的蛋糕糊，放到长帝烤箱，以150度烘烤50分钟。
17. 出炉后，震出热气倒扣到量网上，晾凉后脱模。
18. 之前烘焙的正面，切掉一层，蛋糕分成8份，做成颜色相间的一个蛋糕，切掉的顶层，用模具压出小花，摆上装饰即可。
19. 戚风裸蛋糕也是美美哒
20. 柔软可口
21. 来制作吧。
小贴士
- 1、准备的制作盆中，先要无水无油的干净盆。
- 2、面粉混合的时候，不要搅拌过度，以防面粉起筋。
- 3、蛋白霜打发，如果用厨师机，需要观察好状态，不要打过。打发好的状态是，细腻有光泽，拉起打蛋器是有尖角的状态。
- 4、蛋白霜和蛋黄糊的混合，用到了手动打蛋器。不可以转圈搅拌，同样需要翻拌的手法。
- 5、以上的烘烤温度时间仅供参考，蛋糕的成熟标志是，闻到浓郁的蛋糕香味，而且经过涨高到回落的大约5分钟内，一般就烤熟了，还可以烘烤结束，用手拍一拍蛋糕表面，如果是砰砰的就熟了，沙沙的就需要再延长2、3分钟。
