汤种酸奶吐司🍞
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食材
- 汤种：
- 白鲨小麦高筋粉 20克
- 水 40克
- 主面团：
- 白鲨小麦高筋粉 200克
- 低筋面粉 40克
- 奶粉 15克
- 自制酸奶 120克
- 蛋清 30克
- 酵母 3克
- 糖 30克
- 黄油 15克
- 盐 3克
步骤
1. 准备材料
2. 将酸奶、蛋清倒入料理杯中。
3. 加入撕成小块的汤种。
5. 加入软化好的黄油。开动三档，搅拌1分钟。
6. 加入食盐开动三档，搅拌1分钟。取一块儿面团检查一下。如果没有达到需要的标准，继续搅打1分钟。
7. 揉出有韧性的薄膜，戳一个洞口边缘光滑即可。
8. 料理杯中取出面团摔打几下，收拢面团。
9. 放入保鲜盒中发酵。温度不要超过28度。
10. 发酵好的，取出面团不用揉轻轻拍打，排出大气泡即可。
11. 均匀的分割成三个面剂子，收圆。盖上保鲜膜再次醒面15分钟。
12. 取一个静止好的面团，轻柔地擀成长条。用手轻捏排除边缘的小气泡。
13. 依次做好盖上保鲜膜在次醒面15分钟
14. 接口朝上再次擀成牛舌状，边缘的小气泡要轻轻拍打破。
15. 接口朝下摆入模具中。
16. 二次醒发温度不要超过38度。
17. 醒发至八分满。用手指轻轻按压面团，会慢慢回弹即可。
18. 烤箱提前预热上下火180度55分钟。
19. 烤好立即取出，震一下模具，排出热气，脱模l晾凉至手温，即可包装。
20. 掰开后的组织是这样的细腻、绵软、能拉出片状的丝，手撕吃非常柔韧。
21. 出炉的时候吐司头部顶到了烤箱顶部上，竟然拿不出来。撤掉底部的网架才取了出来，今天是一个大爆炸头😄大高个儿一枚。
小贴士
- 1.每一个烤箱的温度都有差异，建议自己要掌握好好自己的烤箱温度和时间。
- 2.面粉的吸水性也是有差异，建议先预留10克的水，酌情增减。
菜谱创建于:2019年06月22日 15:04
