五味酸辣白汤鱼🐟 开胃大菜 全家都喜欢
不太会拍照，但够味够好吃，且制作也相对简单，一腌一煎一熬一煮。 水煮鱼太过火辣油腻，不适合做家常菜，酸菜鱼够酸但汤汁不浓。根据个人喜欢的口味做了这道五味酸辣白汤鱼🐠。 这道菜由五味酸性食物+鱼慢火熬煮而成，有老泡菜、老盐水、酸辣椒、柠檬、西红柿慢火熬成五味酸辣白汤。 汤够浓够鲜带中辣，酸味丰富而厚重，不油不腻不腥，鱼片爽嫩酸辣入味，热油干辣椒香气四溢。 喝一碗汤就能吃三碗饭，开胃神器，全家人老小都适合。如果不太吃辣，可以少放辣椒，这道菜主要是酸汤。 可以放一些配菜在里面，也可以用清水煮一碗面条🍜加两勺酸汤，或者馒头馍馍掰碎用酸汤泡上一碗，酸汤吃法很多，自由想象😄😄 注意：汤比较酸，不能吃太酸可以少加点盐水泡菜。 不过，如果不够酸，也就没那么够味了。
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食材
- 草鱼🐟 900g
- 西红柿 一个
- 老泡菜 200g
- 柠檬 小半个
- 老泡菜盐水 30毫升
- 泡辣椒 6个
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 葱 一条
- 花椒粒 一勺
- 干辣椒 15g
- 盐 适量
- 料酒 两勺
- 生粉 一勺
- 生抽 一勺
- 食用油 适量
步骤
1. 将鱼头鱼骨鱼尾洗净，放料酒、盐腌制30分钟
2. 将鱼肉片成薄片
3. 将鱼片用清水泡上5分钟，洗净血水
4. 用盐、一勺生粉、生姜末、一勺料酒腌制鱼片30分钟
5. 腌好的鱼片
6. 老泡菜，西红柿，酸辣椒
7. 西红柿切成芽，大块点
9. 老泡菜切成小条
10. 柠檬片，去子，子会发苦味
11. 老盐水（泡菜酸汤，时间越长越酸）
12. 热锅热油下葱、姜、蒜、酸辣椒、花椒粒爆香
13. 将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面微黄
14. 加水一大锅，因为要慢火熬酸汤，所以水要多
15. 盖上锅盖大火烧开
16. 然后小火慢熬30分钟时，放入西红柿、柠檬片、盐，再熬制10分钟至汤变得浓白
17. 将锅里的固体捞出，放入砂锅中
18. 拍照漏掉了两步：1.捞出固体物之后，将腌制好的鱼片放入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟，煮时不要频繁的用勺子翻鱼片，以免鱼片碎了；2.将煮好的鱼片捞出装入砂锅中，将鱼汤倒入砂锅中。 3.锅里下油、干辣椒段，大火扁香，然后淋上鱼片，撒上葱段即可
小贴士
- 小技巧：
- 1.鱼要提前腌制30分钟以上
- 2.鱼头鱼骨稍微煎一煎
- 3.煮鱼片时不能频繁翻动
- 4.鱼汤熬制的时间要40分钟或以上，才能浓白
- 5.酸汤原材料可以根据自己喜好调整
