小拉家私房红烧肉 | 酱汁拌饭两碗米饭下肚
外婆是上海本地人，浓油腻赤酱最拿手，每次烧都能多吃一碗饭。多吃多看，小拉也学到几招！油煎过的虎皮蛋和吸透酱汁的百叶结，再来一碗浇着酱汁的白米饭，绝配！
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食材
- 带皮五花肉 500g
- 鸡蛋 10个
- 百叶结 150g
- 料酒 2勺
- 冰糖 35g
- 八角 1个
- 老抽 5勺
- 生抽 2勺
- 姜 2片
步骤
1. 备齐所有食材。
2. 鸡蛋煮熟。
3. 去壳。
4. 鸡蛋上划几道口子，容易入味。
5. 锅内放油。
6. 鸡蛋煎至金黄色出锅备用。
7. 五花肉洗净，切成3cm左右的块状，锅内水烧开，加2汤匙料酒，放入五花肉焯水。
8. 肉变白后捞起（大约1分钟），洗净控干水份备用。
9. 用刚才煎蛋剩余的油煎肉，放入生姜片。
10. 将五花肉煎至金黄色出锅备用。
11. 把煎好的五花肉放入锅中，放入八角。
12. 放入百叶结。
14. 加水没过食材。
15. 大火加热至沸腾后转小火炖30分钟。
16. 开锅放入煎好的鸡蛋，加水，没过食材。
17. 如果有浮末用汤匙撇去浮末。
18. 再加2汤匙老抽，继续小火炖20分钟。
19. 20分钟后开锅，然后加入冰糖，炖至汤汁收干。
20. 美味红烧肉出锅。
小贴士
- 1. 五花肉最好买肥瘦相间带皮的。
- 2. 五花肉不要切太小，肉会缩的。
- 3. 炖煮过程中看情况适当加水。
- 4. 甜度根据自己喜好添加。
菜谱创建于:2019年07月14日 18:07
