芝士焦糖布丁
芝士焦糖布丁，结合了几个我非常喜欢元素，布的滑嫩，芝士的醇香，再加上焦糖的微苦，口感和味道都超级丰富，配上一杯红茶或美式咖啡，非常完美的下午茶就是它啦。
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食材
- 焦糖部分
- 细砂糖 60g
- 冷水 15g
- 热水 23g
- 布丁部分
- 鸡蛋 三个
- 牛奶 240g
- 淡奶油 110g
- 芝士蛋糕部分
- 芝士奶酪 50g
- 黄油 15g
- 淡奶油 25g
- 低粉 13g
- 玉米淀粉 10g
- 柠檬汁 4g
- 朗姆酒 5 g
- 鸡蛋 两个
- 细砂糖 30g
- 其他
- 125ml布丁杯 8个
步骤
1. 把砂糖和冷水放到一个厚点的不锈钢小锅中，小火进行熬制，一定不要搅拌，同时把需要的热水准备好，等糖液变成深琥珀色，关火，把热水缓缓的倒入，并一边搅拌。
2. 这就是熬好的焦糖液，我喜欢微苦一点的味道，大概这个颜色就可以
3. 把焦糖液趁热倒入布丁杯中，大概每杯6g
5. 把布丁液倒入已经装好焦糖液的布丁杯中，均分到8杯中
6. 芝士蛋糕部分，首先把奶油奶酪隔水加热到顺滑无颗粒，
7. 蛋白加几滴白醋，一次性加入30g砂糖，打发到湿性发泡
8. 把蛋白搅拌到芝士糊中，方法同戚风蛋糕的翻拌蛋白的方式一样。
9. 把搅拌好的芝士蛋糕糊均分到布丁杯中，不要倒满，空余半厘米。
10. 烤箱上火160℃，下火130℃，准备一个大烤盘，倒入两厘米深的水，把布丁杯放入烤盘中，入烤箱中层烘烤，上火160℃烤10分钟，转上火150℃继续烤30分钟
11. 表层呈焦黄色出炉晾凉
12. 待到温热状态，倒扣装盘，可以享用啦
小贴士
- 熬焦糖一定不能搅拌，以免糖结晶
- 布丁制作的过程牛奶不要过热，以免鸡蛋充成蛋花
- 布丁一次吃不完可以放冰箱冷藏，吃了的时候把布丁杯坐到一碗热水里，温热一下就可以倒出来了
- 不好倒扣的时候可以用牙签分离
菜谱创建于:2019年07月17日 10:45
