蛋黄酥
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食材
- 水油皮材料如下：
- 面粉 120g
- 清水 55g
- 玉米油 42g
- 白糖 8g
- 油酥材料如下：
- 面粉 100g
- 玉米油 45g
- 其他材料如下：
- 咸鸭蛋黄 10个
- 豆沙
- 黑芝麻
- 白酒
- 鸡蛋黄 1个
步骤
1. 咸蛋黄放入烤盘，表面喷一层白酒，烤箱180度烤制8分钟，取出放凉即可
2. 水油皮材料全部放入盆中，用筷子搅拌至絮状揉成面团。油酥皮材料放入盆中揉成面团。
3. 水油皮和油酥分别进行十等分，将油酥包进水油皮中。
4. 按扁轻轻擀成牛舌状，卷起，覆盖保鲜膜
5. 十个面团全部擀好卷起后，从第一个面团开始再次擀好卷起，覆盖保鲜膜，松弛面团
6. 蛋黄包进豆沙，收拢揉圆，全部包好后，烤箱进行预热，180度10分钟。
7. 烤箱预热同时，将豆沙蛋黄内馅包进擀薄的面皮中。
8. 面皮收拢。
9. 表面刷蛋黄液，撒少许芝麻。
10. 放入烤箱烤15分钟。
小贴士
- 擀面饼的时候千万不要太用力，也不要擀的太长，并不是卷起来层数越多越酥，反而适得其反，面饼会变得很硬，没有弹性，包馅很困难。
菜谱创建于:2019年07月21日 19:00
