爽滑马蹄糕（红豆糕）
广州西关名点一马蹄糕，清甜爽滑，无人不爱的传统甜点小吃。
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食材
- 水 1500g
- 马蹄粉 250g
- 冰片糖（或冰糖） 350g
- 红豆 100g
步骤
1. 正宗马蹄粉一盒。
3. 马蹄粉放大容器里，先加500克清水，均匀搅拌开成粉桨。
4. 剩下的1000克水倒入锅，加入冰片糖，中火煮成糖水，关火放凉到80度。
5. 把放凉后的糖水倒进之前开好的粉桨，慢慢的边倒进去边顺时针搅拌。直到均匀，用手直接摸一下底，看有没有沉淀。静待10分钟。
6. 等十分钟后，刚刚混一起的粉桨，已经分层了，把上面的三分之一，倒进锅里，慢火不停搅拌均匀，煮成马蹄糊。关火等马蹄糊放凉，大概80度，再把温热的马蹄糊（熟桨）倒入剩下的三分之二粉桨（生桨）快速搅拌均匀。
7. 这时候可以加入红豆或者马蹄碎，增加点口感。
8. 调好的生熟粉桨，放入锅内，水开后隔水大火蒸20分钟，我是分两盘，如果用大盘一次蒸，要蒸30分钟。
9. 20分钟后关火，不要马上掀开锅盖，再焖它两分钟，熟的透彻。
10. 第二盘纯马蹄糕继续蒸。
11. 一定要放凉后，才用刀分切，刀上沾点饮用水，要么会粘刀。
12. 红豆马蹄糕，豆子一定要够绵。
13. 纯味马蹄糕，特别清甜爽口，简单，我最爱！
小贴士
- 低糖低油低热量👍👍👍
- 不放任何油也不粘盘，一定要凉了才脱盘分切。
菜谱创建于:2019年11月26日 01:22
