家常卤肉饭

家常卤肉饭

卤肉饭是台湾经典又家常的美味，非常能迎合大陆人的口味，制作起来不难

甜甜甜公主

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食材

带皮五花 300g
紫洋葱 1个
姜适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
冰糖适量
盐适量
鸡精适量
鸡蛋 3个
小油菜 3颗
米饭 1碗

步骤

家常卤肉饭,选新鲜带皮的五花三层，肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，有丰富的胶质

1. 选新鲜带皮的五花三层，肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，有丰富的胶质

家常卤肉饭,洋葱应该用紫色的小毛洋葱，大小和迷你小土豆一般大，如果买不到小毛洋葱，可以用大的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2578'>紫洋葱</a>代替

2. 洋葱应该用紫色的小毛洋葱，大小和迷你小土豆一般大，如果买不到小毛洋葱，可以用大的紫洋葱代替

家常卤肉饭,五花肉切成食指肚大小的块，不要切太小

3. 五花肉切成食指肚大小的块，不要切太小

家常卤肉饭,洋葱切小粒

4. 洋葱切小粒

家常卤肉饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切末

5. 姜切末

家常卤肉饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>煮熟

6. 鸡蛋煮熟

家常卤肉饭,剥去蛋壳

7. 剥去蛋壳

家常卤肉饭,锅中倒油，下入洋葱粒炒香，油温不要高，慢慢煸炒

8. 锅中倒油，下入洋葱粒炒香，油温不要高，慢慢煸炒

家常卤肉饭,大概煸炒5~6分钟后洋葱粒被煸焦，注意不要煸糊，这一步的目的是煸葱油，使整个油充满洋葱香味

9. 大概煸炒5~6分钟后洋葱粒被煸焦，注意不要煸糊，这一步的目的是煸葱油，使整个油充满洋葱香味

家常卤肉饭,下入姜粒，煸出香味

10. 下入姜粒，煸出香味

家常卤肉饭,下入五花肉，和葱油姜粒一起煸，去除腥味，并煸出五花肉的油脂

11. 下入五花肉，和葱油姜粒一起煸，去除腥味，并煸出五花肉的油脂

家常卤肉饭,倒入适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>增鲜上色，如果掌握不好量，可以试着慢慢加入，炒匀，使肉均匀上色

12. 倒入适量的生抽和老抽增鲜上色，如果掌握不好量，可以试着慢慢加入，炒匀，使肉均匀上色

家常卤肉饭,倒入热水，水量高出五花肉半指，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>。（不可加入凉水，会使肉迅速紧缩，肉质变硬，不容易软烂。）

13. 倒入热水，水量高出五花肉半指，加入料酒。（不可加入凉水，会使肉迅速紧缩，肉质变硬，不容易软烂。）

家常卤肉饭,放入准备好的熟鸡蛋，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，盐，水开后转小火，卤制45分钟左右。

14. 放入准备好的熟鸡蛋，加入冰糖，白糖，盐，水开后转小火，卤制45分钟左右。

家常卤肉饭,最后阶段转成中高火，收汁，不要把卤汁收干，汁变得粘稠就可以了，下入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>再卤半分钟即可

15. 最后阶段转成中高火，收汁，不要把卤汁收干，汁变得粘稠就可以了，下入鸡精再卤半分钟即可

家常卤肉饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6680'>小油菜</a>过水烫一下，捞出后迅速过凉水保持翠绿的颜色以及爽脆的口感

16. 小油菜过水烫一下，捞出后迅速过凉水保持翠绿的颜色以及爽脆的口感

家常卤肉饭,卤蛋对半切开

17. 卤蛋对半切开

家常卤肉饭,搭配<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 507'>米饭</a>，淋上卤汁即可

18. 搭配米饭，淋上卤汁即可

家常卤肉饭,无论从外在的色形上，还是内在的味香上，以及营养上，都非常完美

19. 无论从外在的色形上，还是内在的味香上，以及营养上，都非常完美

菜谱创建于:2019年12月09日 11:22

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