家常卤肉饭
卤肉饭是台湾经典又家常的美味，非常能迎合大陆人的口味，制作起来不难
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食材
- 带皮五花 300g
- 紫洋葱 1个
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 鸡蛋 3个
- 小油菜 3颗
- 米饭 1碗
步骤
1. 选新鲜带皮的五花三层，肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，有丰富的胶质
2. 洋葱应该用紫色的小毛洋葱，大小和迷你小土豆一般大，如果买不到小毛洋葱，可以用大的紫洋葱代替
3. 五花肉切成食指肚大小的块，不要切太小
4. 洋葱切小粒
5. 姜切末
6. 鸡蛋煮熟
7. 剥去蛋壳
8. 锅中倒油，下入洋葱粒炒香，油温不要高，慢慢煸炒
9. 大概煸炒5~6分钟后洋葱粒被煸焦，注意不要煸糊，这一步的目的是煸葱油，使整个油充满洋葱香味
10. 下入姜粒，煸出香味
11. 下入五花肉，和葱油姜粒一起煸，去除腥味，并煸出五花肉的油脂
13. 倒入热水，水量高出五花肉半指，加入料酒。（不可加入凉水，会使肉迅速紧缩，肉质变硬，不容易软烂。）
15. 最后阶段转成中高火，收汁，不要把卤汁收干，汁变得粘稠就可以了，下入鸡精再卤半分钟即可
16. 小油菜过水烫一下，捞出后迅速过凉水保持翠绿的颜色以及爽脆的口感
17. 卤蛋对半切开
18. 搭配米饭，淋上卤汁即可
19. 无论从外在的色形上，还是内在的味香上，以及营养上，都非常完美
菜谱创建于:2019年12月09日 11:22
