#黄豆炖排骨# 黄豆炖猪肘
春节宴客菜，怎能少了它！肘子是猪的腿肉、为活肉，分为前肘，也称前蹄髈；其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多；常带皮烹制，肥而不腻；宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。它营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，常食用可使皮肤丰满有润泽，也被人们称为美容佳品。 黄豆炖猪肘是一道家常炖菜，通常需要压力锅做比较快捷，而我今儿与大家分享一个小窍门：既用平日煮红豆的方法来焖炖黄豆和猪肘也一样管用哟！猪肘色亮酥烂，肥而不腻；而黄豆也是充分吸收了肉汁则更加咸香入味有嚼劲。春节快到了，喜欢的亲做起来~~~
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食材
- 黄豆 3小杯
- 猪肘 500克
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 香醋 少许
- 花椒 少许
- 冰糖 适量
- 葱姜 适量
- 香叶 1片
- 桂皮 2块
- 八角 2瓣
- 食盐 2小勺
- 干辣椒 3个
步骤
1. 备好食材
2. 黄豆提前用温水浸泡4小时以上
3. 将肘子洗净、入冷水锅中焯沸，捞出用镊子镊掉猪皮上的细毛后洗净
4. 重新入锅加葱姜、清水大火煮开、滴适量料酒
5. 转小火炖15分钟左右捞出、沥干水份待凉
8. 烹入老抽上色
9. 接着放入黄豆、温水及刚煸好的调料
10. 沸腾后滴入香醋和料酒
11. 加盖转小火，炖约20分钟打开加盐调味；然后关火焖10分钟
12. 用同样的方法再炖30分钟，待卤汁见干时用筷子戳下，能戳动就是熟烂了；中途可适当翻面以防粘锅
13. 最后转大火收汁，关火后焖一会儿再装盘
14. 肘子酥烂且肥而不腻，黄豆入味有嚼劲
15. 春节用它来宴客，绝对撑的了台面哟!
小贴士
- 1、黄豆需提前浸泡变软，浸泡过夜最好
- 2、先煮、再煎最后加黄豆一起焖煮
- 3、无需一直开火，中途可关火焖上10分钟，再继续，这样可快速肘子酥烂且肥而不腻、黄豆入味又好吃
菜谱创建于:2020年01月19日 00:09
