炸酱面&做法&技术分享
“炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一 ，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、切好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 "过水面"。，这次的课程，老师将细致教你如何做出一碗地道味美的兰州拉面。”
4 菜谱
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食材
- 高筋面粉 500克
- 清水 250克
- 盐 3克
- 灰 5克
- 油 200克
- 姜15克，蒜10克 郫县豆瓣酱25克
- （五花肉） 500克
- 料酒 15克
- 盐 3克
- 老抽 15克
- 干黄酱 50克
- 甜面酱 70克
- 黄瓜 50克
步骤
1. 备料我们可以选择机器面条，也可以选择拉面，手工面
2. 备料一，1，牛肉（五花肉）剁碎沫（小粒）， 2，大葱切小丁，香菜枝切小粒，叶部切大块装 3，姜，蒜，切碎就好，黄瓜切丝，备用料完毕。 1. 将生菜籽油倒入锅内，上火烧热，放入200克油，油温热时加入姜15克，蒜10克，爆出香味时加入郫县豆瓣酱25克慢火慢慢炒出它门姜蒜酱香味时放入备好的牛肉（五花肉）500克，慢火炒所不能让沾锅。 2. 抄到肉发生变化是发料酒15克，盐3克，老抽15克，翻炒均匀，加干黄酱50克，甜面酱70克，关小火慢慢炒， 3，炒到锅里感觉不沾时，大起来在勺子里还在起泡时说明已经炒好了，（这点就是保证酱香味能够跟所有的原料充分融合）。 4，现在我们加入自己需要的水量，放调料粉（为什么要现在放调料粉呢，因为我们现在需要的是调料粉，如果放早了就会炒胡没有我们想要的效果了）
3. 5，开大火烧开，淀粉勾欠能拉丝就好，（一定用大火勾芡，因为火小勾的欠不华亮） 6，勾好欠关火，放备用的大葱，鸡精，味精即可备用。我们讲炒好了
4. 把煮好的面条过一下凉开水,放碗里,酱菜分别摆在面上即可
5. 成品
6. 成品
小贴士
- 1. 不可煮得时间太长，否则使面条太烂容易粘连在一起，使得口感不好
- 解决办法:
- 1.如果面绵软不筋道，可以将食用碱面掺少许面粉加入面中，再加入少许食盐即可解决。
- 2.如果煮熟的面较硬而不够筋道，可以只加入食用盐解决。
- 3.如果煮熟的面筋度较好而硬度不足，可以加少许食用碱面即可解决问题
