大盘鸡做法&技术配方&分享
大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，
4 菜谱
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食材
- 鸡 一只
- 土豆 两个
- 青椒,红椒 一个
- 洋葱 一个
- 八角,桂皮 15克
- 花椒 20克
- 干辣椒段 15克
- 姜,蒜 适量
步骤
1. 土豆
2. 土豆,青椒,红椒,洋葱,姜
3. 主料:三黄鸡 辅料:土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油 1.土豆切块过油炸金黄色, 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西 2. 干辣椒切段，葱姜切片 3. 锅里放两大勺油，油温热后放入,八角,花椒调料，小火炸出香味后,加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入鸡肉1小勺的酱油翻炒均匀加水淹过鸡肉 4. 放入炸好的土豆炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀 5,继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
4. 主料:三黄鸡 辅料:土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油 1.土豆切块过油炸金黄色, 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西 2. 干辣椒切段，葱姜切片 3. 锅里放两大勺油，油温热后放入,八角,花椒调料，小火炸出香味后,加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入鸡肉1小勺的酱油翻炒均匀加水淹过鸡肉 4. 放入炸好的土豆炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀 5,继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
5. 装盘,撒香菜,或白芝麻点缀即可
6. 装盘,撒香菜,或白芝麻点缀即可
小贴士
- 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分 辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱
