牛肉炖豆腐

牛肉炖豆腐

今天这道菜借鉴了韩式豆腐汤的调味方法 突出鲜辣酱香的味道 比一般常用的红烧更有新鲜感 基本符合我的预期

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食材

  • 牛腩 500g
  • 豆腐 1盒
  • 蘑菇 8朵
  • 土豆 1个
  • 香菜 50g
  • 1根
  • 30g
  • 30g
  • 花椒粒 15g
  • 虾皮 30g
  • 韩国黄豆酱 2大匙
  • 红油辣椒 1大匙
  • 老抽 2小匙
  • 冰糖 10g
  • 鸡粉 1小匙
  • 胡椒粉 1小匙
  • 适量
  • 1大匙

步骤

牛肉炖豆腐,1.备主料:韩国黄豆酱,花椒,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 288'>虾皮</a>,内脂<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 465'>豆腐</a>就在盒子里划块儿,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2914'>蘑菇</a>切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>切块,青椒切圈,小米椒切圈,蒜切末,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>整颗打结,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 218'>牛腩</a>切块|小案板太小正好放不下,拍照的时候被我无情的遗忘了😅

1. 1.备主料:韩国黄豆酱,花椒,虾皮,内脂豆腐就在盒子里划块儿,蘑菇切片,土豆切块,青椒切圈,小米椒切圈,蒜切末,切片,整颗打结,牛腩切块|小案板太小正好放不下,拍照的时候被我无情的遗忘了😅

牛肉炖豆腐,2.油热,入姜片,花椒,蒜末,然后炒香

2. 2.油热,入姜片,花椒,蒜末,然后炒香

牛肉炖豆腐,3.入牛腩,翻炒出水,加料酒去腥,加水,然后放入韩国黄豆酱,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>,虾皮调味

3. 3.入牛腩,翻炒出水,加料酒去腥,加水,然后放入韩国黄豆酱,老抽冰糖鸡粉,虾皮调味

牛肉炖豆腐,4.入高压锅,放入葱结,牛腩炖30分钟即可软烂

4. 4.入高压锅,放入葱结,牛腩炖30分钟即可软烂

牛肉炖豆腐,5.牛腩炖好后捞出葱结,然后倒入大锅,放入蘑菇和土豆,烧至土豆熟透,试下味道,味淡的话,可适量添加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6748'>红油辣椒</a>

5. 5.牛腩炖好后捞出葱结,然后倒入大锅,放入蘑菇和土豆,烧至土豆熟透,试下味道,味淡的话,可适量添加红油辣椒

牛肉炖豆腐,6.在步骤5的时候,一定确保味道至满意程度,豆腐下锅后,在调味容易破坏豆腐|内脂豆腐比老豆腐娇气的多,要好好伺候,把最下层的牛腩土豆往右边拨,让豆腐自己沉下去,火也不能太大,否则豆腐容易变成豆腐末

6. 6.在步骤5的时候,一定确保味道至满意程度,豆腐下锅后,在调味容易破坏豆腐|内脂豆腐比老豆腐娇气的多,要好好伺候,把最下层的牛腩土豆往右边拨,让豆腐自己沉下去,火也不能太大,否则豆腐容易变成豆腐末

牛肉炖豆腐,起锅前加青椒圈和红椒圈,装碗加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>,最后乘出锅即可

7. 起锅前加青椒圈和红椒圈,装碗加香菜,最后乘出锅即可

小贴士

  1. 1.韩国的辣汤类的鲜味主要来自蛤蜊,小干鱼,海带一类的海产品。我仅用虾皮提鲜味,基本海味还是做到了。 2.大酱汤一类其实都会用图中所示的酱,现在一般超市都比较容易买到韩国的辣椒酱和黄豆酱。 3.辣味方面我用了四川的红油海椒,我个人觉得红油辣椒的好处在于,只有辣,香,没有其他多余的蒜味,姜味,咸味之类的,很爽。 4.加青椒和小米椒,色彩上更丰富外,辣味上也会比较有层次感。 5.最后来说一下,我觉得可以做得更好的地方,牛腩本来就有丰富的油脂,炒牛腩的时候,可以将食用油量减少,其实辣汤有牛腩,虾皮,大酱,蘑菇的鲜味,撇去浮油,是相当 好味的
菜谱创建于:2020年03月13日 12:53

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