牛肉炖豆腐

今天这道菜借鉴了韩式豆腐汤的调味方法突出鲜辣酱香的味道比一般常用的红烧更有新鲜感基本符合我的预期

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1. 1.备主料：韩国黄豆酱，花椒，虾皮，内脂豆腐就在盒子里划块儿，蘑菇切片，土豆切块，青椒切圈，小米椒切圈，蒜切末，姜切片，葱整颗打结，牛腩切块｜小案板太小正好放不下，拍照的时候被我无情的遗忘了😅

2. 2.油热，入姜片，花椒，蒜末，然后炒香

3. 3.入牛腩，翻炒出水，加料酒去腥，加水，然后放入韩国黄豆酱，老抽，冰糖，鸡粉，虾皮调味

4. 4.入高压锅，放入葱结，牛腩炖30分钟即可软烂

5. 5.牛腩炖好后捞出葱结，然后倒入大锅，放入蘑菇和土豆，烧至土豆熟透，试下味道，味淡的话，可适量添加红油辣椒

6. 6.在步骤5的时候，一定确保味道至满意程度，豆腐下锅后，在调味容易破坏豆腐｜内脂豆腐比老豆腐娇气的多，要好好伺候，把最下层的牛腩土豆往右边拨，让豆腐自己沉下去，火也不能太大，否则豆腐容易变成豆腐末

7. 起锅前加青椒圈和红椒圈，装碗加香菜，最后乘出锅即可

1.韩国的辣汤类的鲜味主要来自蛤蜊，小干鱼，海带一类的海产品。我仅用虾皮提鲜味，基本海味还是做到了。 2.大酱汤一类其实都会用图中所示的酱，现在一般超市都比较容易买到韩国的辣椒酱和黄豆酱。 3.辣味方面我用了四川的红油海椒，我个人觉得红油辣椒的好处在于，只有辣，香，没有其他多余的蒜味，姜味，咸味之类的，很爽。 4.加青椒和小米椒，色彩上更丰富外，辣味上也会比较有层次感。 5.最后来说一下，我觉得可以做得更好的地方，牛腩本来就有丰富的油脂，炒牛腩的时候，可以将食用油量减少，其实辣汤有牛腩，虾皮，大酱，蘑菇的鲜味，撇去浮油，是相当好味的

菜谱创建于:2020年03月13日 12:53

应季菜肴