草莓蛋糕
3.20是我宝贝丫丫2周岁生日🎂
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食材
- 鸡蛋 6个
- 食用油 60g
- 纯牛奶 75g
- 面粉 80g
- 玉米淀粉 35g
- 玉米淀粉 10g
- 白糖 90g
- 草莓 适量
- 猕猴桃 适量
- 菠萝芒果 适量
- 柠檬 几滴
- 淡奶油 600g
- 奶油里的糖 40g
- 红色色素 适量
步骤
2. 蛋黄盆里加入牛奶，食用油，放一旁
3. 打发蛋清，加入几滴柠檬汁，先抵挡打散蛋清
4. 我家的只有抵挡和高档2个，我就用高档打发，打发如图，加30g糖
5. 高速打发到再次出现尖沟（蛋白盆边上的蛋白霜也要打进去，一边转动盆一边打）这次尖勾比上次细腻多了，再加30g糖
6. 把剩下糖和玉米淀粉加进去，搅拌几下再低档打发，直到搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘的蛋白霜，再转档，打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打，为蛋白霜形成小气泡，把大气泡吸走，每打几圈都要提起来看看尖勾状态，千万不要打发过度！
7. 将混合好的面粉和玉米淀粉过筛到蛋黄盆里，用手动打蛋器搅打均匀
8. 混合好的蛋黄糊应该是细腻，无颗粒状态
9. 检查蛋白霜，拨开看看里外气泡是否均匀，没有变化才是稳定的，如汽泡变粗，需要用手动搅拌几圈，小气泡就会变得均匀细致（此步必做）
10. 将三分之一蛋白霜加入到蛋黄盆里，用翻拌手法混合均匀，左手转动盆右手从下往上翻，直到蛋白霜消失
11. 把面糊混合均匀，再手动把剩余蛋白霜画三圈，看看状态无变化就好（如又变粗糙，需要抽打补救），依次将面糊混合好，最好三分之一蛋白霜，可以直接把蛋黄糊倒入蛋白霜盆里，同样方法翻拌均匀
12. 拌匀后倒入模具，蛋盆离模具大概15Cm高倒入后，震动两下模具，把大气泡震出，用牙签把表面的小气泡戳破，速度要快，放置时间久了会消泡
13. 烤箱提前预热10分钟，中下层150度烤30分钟，再转125度烤30分钟，烤箱温度不同，时间上下浮动10分钟都可以（是否烤熟，可插根牙签进去，没有面糊带出来就烤好了）
14. 烤好后离桌子15厘米摔下去，摔两下就好，把多余的热气震出，然后倒扣至放凉脱模就好
15. 脱模的时候可以用手轻轻把边缘往中间按压一圈，也可以借用刮刀帮助脱模
16. 将蛋糕均匀的分成三粉，备用
17. 将喜欢的水果切好丁，用于蛋糕夹层和装饰
18. 再将600克淡奶油，放入无油无水盆里，隔冰水，加入40克糖高档打发，打发6层发左右用抵挡打，搅打几圈后分成2部分，一部分滴1.2滴红色色素，再搅打几下，这时候打发奶油一定要经常观察，以免打发过头变渣
19. 好几个步骤忘拍照了，我用粉色奶油抹面，转台中间放一点奶油，放上蛋糕片，抹上奶油，放上喜欢的水果丁，留一点空，边缘1厘米左右也不要放水果丁
20. 第二层夹心水果
21. 用刮刀抹面，边转转台边抹，不要反复抹，不然动物性奶油会容易出水，用自己喜欢的裱花嘴装饰自己喜欢的图案就好了，放点水果点缀
22. 下面边缘我是用小勺子后背去沾一点白色奶油从下往上一抹
23. 提前一天做的蛋糕放盒子，冰箱冷藏
