田螺鸭脚煲
126 菜谱
723 粉丝
24 关注
食材
- 田螺 300克盐
- 鸭脚 6只
- 酸笋 适量(喜欢吃的可以加多点)
- 鹌鹑蛋
- 炸腐竹
- 豆腐泡
- 豆瓣酱 3勺
- 姜 2片
- 紫苏 2根
- 大葱 1节
- 干辣椒 适量
- 八家，香果 1个
- 香叶 2片
- 桂皮 1小块
- 小茴香 少量
- 生抽 15克
- 盐 适量
- 蒸鱼鼓油或耗油 10克
步骤
1. 最好提前一天买回的田螺提用水泡着，一小时换一次水，换四五次左右(看干净的情况，没什么沙子泥土干净了就行)换水的时候可以戴上手套用力搓洗
2. 用钳子夹掉尾巴
3. 再次反复多次清洗
4. 洗净的田螺和酸笋备用
5. 准备好香料备用
7. 鸭脚冷水下锅煮开，至鸭脚断生(喜欢吃烂一点的可以多煮一下)
8. 捞出用纸巾吸干水份
9. 锅中加入适量的油，把鸭脚炸至金黄，
10. 锅中热油，加入豆瓣酱炒香
11. 香料倒入炒香的豆瓣酱里，小火翻炒
12. 加入洗净的田螺，翻炒片刻
13. 再加入酸笋翻炒2分钟左右
14. 加入盐，生抽，耗油等调料
15. 加入炸过的鸭脚
16. 加入适量的清水，小火慢慢煮，鸭脚有点烂了就差不多了
17. 大概30分钟左右，剩下的汤汁慢慢浓稠，鸭脚也差不多烂了
18. 加入鹌鹑蛋炸腐竹和豆腐泡(汤汁不要剩太少了，豆腐泡腐竹都会吸汤汁的哦)
19. 翻均匀，煮两分钟那样就可以了
20. 出锅啦
21. 这道菜我最喜欢吃的就是鸭脚，田螺的味，酸笋的味都被他吸收了，太入味了
22. 色香味俱全的一道菜
菜谱创建于:2020年04月13日 08:05
