辣炒蛏子

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食材

  • 蛏子 500克
  • 葱 一小把
  • 姜 一小块
  • 蒜 3、4瓣
  • 小米椒 2个
  • 花椒 几粒
  • 八角 2个
  • 豆瓣酱 适量
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 水 适量
  • 食用油 适量

步骤

辣炒蛏子,辣炒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 202'>蛏子</a>

1. 辣炒蛏子

辣炒蛏子,买回新鲜蛏子，将其泡入盆中，放适量盐泡2个小时，吐干净沙子。

2. 买回新鲜蛏子，将其泡入盆中，放适量盐泡2个小时，吐干净沙子。

辣炒蛏子,将吐干净沙子的蛏子，再用开<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>焯<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>，十五秒后捞出，这一步是为了防止蛏子直接下锅后渗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>，不够入味。

3. 将吐干净沙子的蛏子，再用开水焯水，十五秒后捞出，这一步是为了防止蛏子直接下锅后渗水，不够入味。

辣炒蛏子,焯水后的蛏子全开壳了，食材比较新鲜。

4. 焯水后的蛏子全开壳了，食材比较新鲜。

辣炒蛏子,准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a>。

5. 准备葱姜蒜，小米椒。

辣炒蛏子,起锅热油

6. 起锅热油

辣炒蛏子,先油热放入郫县<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>，辣椒，炝出红油。

7. 先油热放入郫县豆瓣酱，辣椒，炝出红油。

辣炒蛏子,放入葱姜蒜，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>

8. 放入葱姜蒜，花椒，八角

辣炒蛏子,再倒入蛏子，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，翻炒

9. 再倒入蛏子，加入料酒，蚝油，老抽，翻炒

辣炒蛏子,因为辣酱已经够咸，就再没放盐，翻炒30秒入味即可出锅，洒点葱花。

10. 因为辣酱已经够咸，就再没放盐，翻炒30秒入味即可出锅，洒点葱花。

菜谱创建于:2020年04月24日 21:09
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