煎焖开江鱼
每年的四月中下旬，东北大地冰雪消融、万物复苏，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江。随着冰面解冻，憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒而“鱼贯而出”，这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。肉质用冰清玉洁形容亦不为过，烹调得当，滋味鲜美难以形容——开江鱼成了不可多得的美味，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。
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食材
- 开江鱼 1000g
- 白酒 两大勺
- 料酒 两大勺
- 花椒粒 适量
- 孜然粒 适量
- 姜片 八片
- 葱段 适量
- 大蒜 五瓣
- 冰糖 三粒
- 酱油 两勺
- 醋 三勺
- 面粉 适量
- 盐 一小勺
步骤
1. 新鲜开江鱼。
2. 扣腮，去鳞，除内脏，清洗干净。
3. 放入葱段和姜片，腌制。
4. 洒一勺白酒。
5. 一小勺盐，抓匀。
6. 放几粒花椒。
7. 洒点孜然粒。
8. 把姜片和葱段塞进鱼肚里。
9. 腌制20分钟入味。
10. 洒一些干面粉。
11. 热锅烧油。
12. 油热放入鱼，文火煎两分钟，翻面。
13. 煎至两面金黄。
14. 盛出。
15. 再煎剩下的两条。
16. 煎至两面金黄。
17. 把之前煎好的鱼都放入锅内。
18. 倒入两大勺料酒。
19. 烹香。
20. 放三勺醋，两勺酱油烹香。
21. 放入葱、姜、蒜、冰糖。
22. 加入开水。
23. 大火烧开。
24. 文火炖至汤汁浓稠。
25. 盛盘，洒些香菜末，把锅内汤汁浇在上面。
小贴士
- ①放了面粉，煎的时候不容易破皮。
菜谱创建于:2020年04月25日 16:17
