煎焖开江鱼

煎焖开江鱼

每年的四月中下旬,东北大地冰雪消融、万物复苏,嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体,在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下,这就是开江。随着冰面解冻,憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒而“鱼贯而出”,这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿,体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净,其肉质变得非常紧密、不肥不烂,因此鱼肉便会异常鲜美,与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。肉质用冰清玉洁形容亦不为过,烹调得当,滋味鲜美难以形容——开江鱼成了不可多得的美味,在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。

~小海豚~

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食材

  • 开江鱼 1000g
  • 白酒 两大勺
  • 料酒 两大勺
  • 花椒粒 适量
  • 孜然粒 适量
  • 姜片 八片
  • 葱段 适量
  • 大蒜 五瓣
  • 冰糖 三粒
  • 酱油 两勺
  • 三勺
  • 面粉 适量
  • 一小勺

步骤

煎焖开江鱼,新鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 18497'>开江鱼</a>。

1. 新鲜开江鱼

煎焖开江鱼,扣腮,去鳞,除内脏,清洗干净。

2. 扣腮,去鳞,除内脏,清洗干净。

煎焖开江鱼,放入葱段和姜片,腌制。

3. 放入葱段和姜片,腌制。

煎焖开江鱼,洒一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>。

4. 洒一勺白酒

煎焖开江鱼,一小勺盐,抓匀。

5. 一小勺盐,抓匀。

煎焖开江鱼,放几粒花椒。

6. 放几粒花椒。

煎焖开江鱼,洒点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 146573'>孜然粒</a>。

7. 洒点孜然粒

煎焖开江鱼,把姜片和葱段塞进鱼肚里。

8. 把姜片和葱段塞进鱼肚里。

煎焖开江鱼,腌制20分钟入味。

9. 腌制20分钟入味。

煎焖开江鱼,洒一些干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>。

10. 洒一些干面粉

煎焖开江鱼,热锅烧油。

11. 热锅烧油。

煎焖开江鱼,油热放入鱼,文火煎两分钟,翻面。

12. 油热放入鱼,文火煎两分钟,翻面。

煎焖开江鱼,煎至两面金黄。

13. 煎至两面金黄。

煎焖开江鱼,盛出。

14. 盛出。

煎焖开江鱼,再煎剩下的两条。

15. 再煎剩下的两条。

煎焖开江鱼,煎至两面金黄。

16. 煎至两面金黄。

煎焖开江鱼,把之前煎好的鱼都放入锅内。

17. 把之前煎好的鱼都放入锅内。

煎焖开江鱼,倒入两大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>。

18. 倒入两大勺料酒

煎焖开江鱼,烹香。

19. 烹香。

煎焖开江鱼,放三勺醋,两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>烹香。

20. 放三勺醋,两勺酱油烹香。

煎焖开江鱼,放入葱、姜、蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>。

21. 放入葱、姜、蒜、冰糖

煎焖开江鱼,加入开水。

22. 加入开水。

煎焖开江鱼,大火烧开。

23. 大火烧开。

煎焖开江鱼,文火炖至汤汁浓稠。

24. 文火炖至汤汁浓稠。

煎焖开江鱼,盛盘,洒些香菜末,把锅内汤汁浇在上面。

25. 盛盘,洒些香菜末,把锅内汤汁浇在上面。

小贴士

  1. ①放了面粉,煎的时候不容易破皮。
菜谱创建于:2020年04月25日 16:17

应季菜肴

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